Θερμοκρασία χοιρινού κρέατος: Πώς να μαγειρέψετε με ασφάλεια το χοιρινό

Περιεχόμενο

• Ανησυχίες για την υγεία για το μη ψημένο χοιρινό
• Πώς να μετρήσετε τη θερμοκρασία
• Οδηγίες θερμοκρασίας
• Άλλες συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων στο χοιρινό
• Η κατώτατη γραμμή

Το μαγείρεμα του κρέατος στη σωστή θερμοκρασία είναι ζωτικής σημασίας όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων.

Είναι απαραίτητο τόσο για την πρόληψη παρασιτικών λοιμώξεων όσο και για τη μείωση του κινδύνου ασθένειας που προκαλείται από τα τρόφιμα.

Το χοιρινό κρέας είναι ιδιαίτερα επιρρεπές σε μολύνσεις και οι μεταβαλλόμενες πρακτικές στη βιομηχανία τροφίμων κατά την τελευταία δεκαετία οδήγησαν σε νέες οδηγίες σχετικά με την παρασκευή χοιρινού κρέατος.

Δείτε πώς μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια το χοιρινό για να αποφύγετε αρνητικές παρενέργειες και συμπτώματα.

Ανησυχίες για την υγεία για το μη ψημένο χοιρινό

Trichinella spiralis είναι ένας τύπος παρασιτικού σκουλήκι που βρίσκεται σε πολλά παμφάγα και σαρκοφάγα είδη ζώων σε όλο τον κόσμο - συμπεριλαμβανομένων των χοίρων ().

Τα ζώα μπορούν να μολυνθούν αφού τρώνε άλλα ζώα ή θραύσματα κρέατος που περιέχουν το παράσιτο.

Τα σκουλήκια αναπτύσσονται στο έντερο του ξενιστή και στη συνέχεια παράγουν προνύμφες που διέρχονται από την κυκλοφορία του αίματος και παγιδεύονται στον μυ ().

Τρώτε μη ψημένο χοιρινό που έχει μολυνθεί με Trichinella spiralis μπορεί να οδηγήσει σε τριχινίαση, μια λοίμωξη που προκαλεί συμπτώματα όπως διάρροια, κράμπες στο στομάχι, μυϊκό πόνο και πυρετό.

Ευτυχώς, οι βελτιώσεις στην υγιεινή, οι νόμοι που σχετίζονται με τη διάθεση απορριμμάτων και τα προληπτικά μέτρα που έχουν σχεδιαστεί για την προστασία από τη μόλυνση έχουν οδηγήσει σε σημαντικές μειώσεις του επιπολασμού της τριχίνωσης τα τελευταία 50 χρόνια (3).

Στην πραγματικότητα, από το 2008 έως το 2012, μόνο περίπου 15 περιπτώσεις αναφέρθηκαν κάθε χρόνο στα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC) - σημαντικά λιγότερα από ό, τι στο παρελθόν ().

Για παράδειγμα, μια έκθεση του Εθνικού Ινστιτούτου Υγείας του 1943 εκτιμά ότι το παράσιτο μολύνει περίπου το 16% του πληθυσμού των ΗΠΑ (3).

Παρά τη μείωση της συχνότητας της τριχίνωσης, το σωστό μαγείρεμα εξακολουθεί να είναι ζωτικής σημασίας για τη μείωση του κινδύνου μόλυνσης.

Το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος μπορεί επίσης να αποτρέψει τροφικές ασθένειες που προκαλούνται από στελέχη βακτηρίων. Αυτά περιλαμβάνουν Σαλμονέλα, Campylobacter, Λιστέρια, και Yersinia enterocolitica, που μπορεί να προκαλέσει πυρετό, ρίγη και πεπτική δυσφορία ().

Η κατανάλωση χοιρινού κρέατος που έχει μολυνθεί με Trichinella spiralis μπορεί να προκαλέσει τριχίνωση. Ενώ οι βελτιώσεις στη βιομηχανία τροφίμων έχουν μειώσει τον κίνδυνο μόλυνσης, το σχολαστικό μαγείρεμα χοιρινού κρέατος εξακολουθεί να είναι κρίσιμο για την πρόληψη τροφικών ασθενειών.

Πώς να μετρήσετε τη θερμοκρασία

Η χρήση ενός ψηφιακού θερμομέτρου κρέατος είναι ο ευκολότερος και πιο αποτελεσματικός τρόπος μέτρησης της θερμοκρασίας και διασφάλισης ότι το χοιρινό μαγειρεύεται παντού.

Ξεκινήστε εισάγοντας το θερμόμετρο στο κέντρο του κρέατος στο πιο παχύ μέρος, το οποίο είναι συνήθως το πιο δροσερό και το τελευταίο μαγείρεμα.

Βεβαιωθείτε ότι το θερμόμετρο δεν αγγίζει ένα κόκκαλο για να πάρει την πιο ακριβή ένδειξη.

Επιπλέον, φροντίστε να καθαρίσετε το θερμόμετρο με σαπουνόνερο πριν και μετά από κάθε χρήση.

Όταν το χοιρινό κρέας φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, αφαιρέστε το από την πηγή θερμότητας και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον τρία λεπτά πριν το χαράξετε ή το φάτε.

Εκτός από το αλεσμένο χοιρινό, αυτά τα βήματα συνιστώνται για όλα τα τεμάχια για να σκοτώσουν τυχόν βακτήρια και να προωθήσουν τη σωστή ασφάλεια των τροφίμων ().

Οδηγίες θερμοκρασίας

Το σωστό μαγείρεμα είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους για την πρόληψη της τριχίνωσης, μιας λοίμωξης που προκαλείται από το παράσιτο Trichinella spiralis.

Στο παρελθόν, συστήθηκε να μαγειρέψετε χοιρινό σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 160 ° F (ανεξάρτητα από το κόψιμο) για να αποφευχθεί η μόλυνση.

Ωστόσο, το 2011, το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) ενημέρωσε τις συστάσεις τους για να αντικατοπτρίζει βελτιώσεις στις πρακτικές ασφάλειας τροφίμων και μείωση του επιπολασμού της τριχίνωσης.

Συνιστάται τώρα να μαγειρεύετε χοιρινές μπριζόλες, μπριζόλες και ψητά σε τουλάχιστον 145 ° F (63 ° C) - κάτι που επιτρέπει στο κρέας να διατηρήσει την υγρασία και τη γεύση του χωρίς να το στεγνώσει (6).

Τα κρέατα οργάνων, το αλεσμένο χοιρινό κρέας και τα μείγματα που παρασκευάζονται με τη χρήση αλεσμένου χοιρινού κρέατος θα πρέπει να μαγειρεύονται σε θερμοκρασία τουλάχιστον 160 ° F (71 ° C).

Το USDA προτείνει επίσης να αφήσετε το κρέας να καθίσει για τουλάχιστον τρία λεπτά πριν από την κατανάλωση για όλους τους τύπους χοιρινού κρέατος εκτός από το χοιρινό.

Ακολουθούν οι συνιστώμενες θερμοκρασίες μαγειρέματος για μερικά από τα πιο συνηθισμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος (6):

Το μαγείρεμα του χοιρινού κρέατος μπορεί να εξαλείψει τον κίνδυνο μόλυνσης. Το κρέας πρέπει να μαγειρεύεται σε θερμοκρασίες 145-160 ° F (63-71 ° C) και να αφήνεται να ξεκουραστεί για τουλάχιστον τρία λεπτά πριν από το φαγητό.

Άλλες συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων στο χοιρινό

Εκτός από το καλό μαγείρεμα χοιρινού κρέατος, υπάρχουν πολλά άλλα βήματα που μπορείτε να ακολουθήσετε για να εξασκηθείτε σωστά στην ασφάλεια των τροφίμων κατά το χειρισμό αυτού του τύπου κρέατος.

Για ορεκτικά, τόσο το ωμό όσο και το μαγειρεμένο χοιρινό μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασίες κάτω από 40 ° F (4 ° C).

Φροντίστε να τυλίξετε σφιχτά το χοιρινό και να ελαχιστοποιήσετε την έκθεση στον αέρα για να αποφύγετε το στέγνωμα του κρέατος.

Τα ωμά κρέατα πρέπει επίσης να αποθηκεύονται στο κάτω ράφι του ψυγείου για να αποφευχθεί η μεταφορά βακτηρίων σε άλλα τρόφιμα.

Όταν μαγειρεύετε χοιρινό, φροντίστε να το προετοιμάσετε σε υγειονομικό περιβάλλον και να χρησιμοποιείτε ξεχωριστά σκεύη και σανίδες κοπής εάν προετοιμάζετε ταυτόχρονα άλλα τρόφιμα.

Αποφύγετε να έρθετε σε επαφή με μαγειρεμένα τρόφιμα ή τρόφιμα που δεν απαιτούν μαγείρεμα με ωμό κρέας για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση.

Τέλος, βεβαιωθείτε ότι αποθηκεύετε τα υπολείμματα στο ψυγείο αμέσως και μην αφήνετε το χοιρινό σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες για να προστατεύσετε από την ανάπτυξη βακτηρίων.

Εκτός από το καλό μαγείρεμα του χοιρινού κρέατος, ο σωστός χειρισμός και η αποθήκευση είναι σημαντικοί για τη διατήρηση της ασφάλειας των τροφίμων.

Η κατώτατη γραμμή

Αν και οι οδηγίες για το μαγείρεμα του χοιρινού κρέατος έχουν αλλάξει τα τελευταία χρόνια, η εξάσκηση στην ασφάλεια των τροφίμων παραμένει απαραίτητη για την πρόληψη τροφικών ασθενειών.

Ακολουθώντας τις προτεινόμενες οδηγίες για το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος μπορεί να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος τριχίνωσης, μια λοίμωξη που προκαλείται από την κατανάλωση μαγειρεμένου χοιρινού κρέατος μολυσμένου με Trichinella spiralis παράσιτο.

Το USDA συνιστά να μαγειρεύεται το χοιρινό σε εσωτερική θερμοκρασία 145-160 ° F (63-71 ° C) - ανάλογα με την περικοπή - και να αφήνεται να ξεκουραστεί για τουλάχιστον τρία λεπτά πριν από το φαγητό.

Ο σωστός χειρισμός και αποθήκευση είναι επίσης κλειδί για τη μείωση του κινδύνου βακτηριακής λοίμωξης.