Η επιστήμη πίσω από το γλυκό σου δόντι

Περιεχόμενο

• Αξιολόγηση για

Ορισμένες διαφορές είναι θέμα γούστου-κυριολεκτικά. Στο brunch παραγγέλνεις μια ομελέτα λαχανικών με μπέικον γαλοπούλας ενώ ο καλύτερός σου φίλος ζητά τηγανίτες από βατόμουρο και γιαούρτι. Πιθανότατα δεν δίνετε δεύτερη σκέψη στα γεύματά σας, αλλά δεν συνειδητοποιείτε πόσα πράγματα επηρεάζουν εάν έχετε ένα γλυκό ή αλμυρό δόντι και τείνετε να προτιμάτε τα τραγανά ή ομαλά τρόφιμα.

Τα γευστικά μας κύτταρα-υποδοχείς-αυτό είναι το επιστημονικό γλωσσάριο για τους οφθαλμούς γεύσης-αντιλαμβάνονται τέσσερις βασικές γεύσεις: γλυκές, αλμυρές, ξινές και πικρές. Έχετε περίπου 10.000 μπουμπούκια και δεν βρίσκονται όλα στη γλώσσα σας: Μερικά βρίσκονται στην οροφή του στόματος σας και άλλα στο λαιμό σας, γεγονός που εξηγεί γιατί το φάρμακο είναι τόσο δυσάρεστο που κατεβαίνει από την εκκόλαψη.

"Κάθε γευστικός κάλυκας έχει έναν υποδοχέα και συνδέεται με αισθητήριους νευρώνες που μεταφέρουν πληροφορίες σχετικά με μια συγκεκριμένη βασική γεύση στον εγκέφαλο", λέει ο Joseph Pinzone, MD, ενδοκρινολόγος και καθηγητής στην Ιατρική Σχολή του David Geffen στο UCLA. Και ενώ οι γευστικοί κάλυκες όλων είναι παρόμοιοι, δεν είναι ίδιοι.

Μελέτες δείχνουν ότι η ικανότητά μας να δοκιμάζουμε ξεκινά από τη μήτρα. Τα αμνιακά υγρά μεταφέρουν γεύσεις στο έμβρυο, το οποίο τελικά θα αρχίσει να καταπίνει διαφορετικές γεύσεις με διαφορετικούς ρυθμούς. Αυτές οι πρώτες εκθέσεις κολλάνε μαζί σας μετά τη γέννηση. [Tweet αυτό το γεγονός!] "Μερικοί άνθρωποι γεννιούνται με πολύ ευαίσθητους γευστικούς κάλυκες για γλυκό, ενώ άλλοι γεννιούνται με αυτούς τους πολύ ευαίσθητους αλμυρό, ξινό ή πικρό", λέει ο Pinzone.

Τα γονίδια που κωδικοποιούν τους υποδοχείς της γεύσης και της μυρωδιάς σας παίζουν ρόλο στο πόσο ευαίσθητοι είστε σε μια γεύση. Όσο υψηλότερη είναι η ευαισθησία σας, τόσο πιο πιθανό είναι να ανασηκώσετε τη μύτη σας σε αυτή τη γεύση. Το ίδιο ισχύει και για τις υφές. "Οποιαδήποτε αίσθηση όπως η τραγανή ή ομαλή γίνεται αντιληπτή από τους υποδοχείς πίεσης στη γλώσσα και την επένδυση του στόματος που συνδέονται με αισθητήριους νευρώνες που στέλνουν μηνύματα" αρέσει "ή" δεν μου αρέσει "στον εγκέφαλο", λέει ο Pinzone. Όσο περισσότερους υποδοχείς έχετε αυτά τα φανταχτερά τραγανά τρόφιμα, τόσο περισσότερο θα προσελκύσετε πράγματα όπως καρύδια, φρυγανισμένο ψωμί και παγάκια.

Αλλά το DNA δεν είναι το παν. μαθαίνετε επίσης να προτιμάτε ορισμένα τρόφιμα μέσω παιδικών εμπειριών. "Όταν είμαστε εκτεθειμένοι σε οποιοδήποτε ερέθισμα όπως το φαγητό, η χημεία στον εγκέφαλό μας αλλάζει με κάποιο τρόπο", λέει ο Pinzone. Αν ο παππούς σου πάντα σου έδινε καραμέλες βουτύρου όταν ήσουν μικρός και συσχέτιζες αυτή τη χειρονομία με αγάπη, αναπτύσσεις νευρικές συνδέσεις στον εγκέφαλό σου που ευνοούν τα γλυκά -δηλαδή αποκτάς γλυκό δόντι, εξηγεί ο Pinzone. [Tweet γιατί έχετε γλυκό δόντι!] Οι ειδικοί εικάζουν ότι μπορεί να ισχύει και το αντίθετο, οπότε μια βίαιη τροφική δηλητηρίαση μετά από χάμπουργκερ σε πάρτι γενεθλίων στο δημοτικό σχολείο θα μπορούσε να σας απομακρύνει από το αγαπημένο για τη ζωή αυλή.

Και ενώ η επαναλαμβανόμενη έκθεση μπορεί να σας βοηθήσει να αποκτήσετε μια γεύση για τον χυμό τεύτλων, πιθανότατα δεν θα μπορέσετε ποτέ να αλλάξετε δραστικά τις γευστικές σας προτιμήσεις, καθώς δεν μπορείτε να αλλάξετε τα γονίδιά σας, λέει ο Leslie Stein, Ph.D., διευθυντής επιστημονικής επικοινωνίας για το κέντρο Monell Chemical Senses.

Τι γίνεται όμως με τη σοκολάτα;

Την τελευταία δεκαετία, οι ερευνητές άρχισαν να διερευνούν πώς διαφέρουν οι γευστικές προτιμήσεις μεταξύ των φύλων. Φαίνεται ότι οι γυναίκες μπορεί να έχουν χαμηλότερο όριο για όξινες, αλμυρές και πικρές γεύσεις-ίσως λόγω της καλύτερης όσφρησής μας-και αυτό θα μπορούσε να εξηγήσει γιατί οι γυναίκες τείνουν να αναφέρουν ότι αγαπούν τα γλυκά και τη σοκολάτα περισσότερο από τους άνδρες.

Αλλά ξέρετε ήδη ότι οι ορμόνες μπλέκουν με τις λιγούρες σας-ορισμένες ώρες του μήνα, μην τολμήσετε κανείς να σταθεί ανάμεσα σε εσάς και το καλάθι του ψωμιού! «Σε διαφορετικά σημεία του εμμηνορροϊκού κύκλου μιας γυναίκας, οι ορμόνες σας κάνουν ορισμένους γευστικούς κάλυκες να είναι περισσότερο ή λιγότερο ευαίσθητοι», λέει η Florence Comite, M.D., ενδοκρινολόγος στη Νέα Υόρκη. Οι αλλαγές στη λειτουργία του θυρεοειδούς και το άγχος μπορούν επίσης να ανατρέψουν τους διακόπτες στα γονίδιά σας και να ενεργοποιήσουν ή να απενεργοποιήσουν τους γευστικούς κάλυκες που απολαμβάνουν αλμυρό ή γλυκό, προσθέτει.

Αξιολόγηση για