Είναι η σόγια καλή ή κακή για την υγεία σας;

Περιεχόμενο

• Τι είναι η σόγια και ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι;
• Ολόκληρα προϊόντα σόγιας
• Ζυμωμένη σόγια
• Μεταποιημένα τρόφιμα με βάση τη σόγια
• Συμπληρώματα σόγιας
• Περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά
• Πιθανά οφέλη για την υγεία
• Μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της χοληστερόλης
• Μπορεί να επηρεάσει τη γονιμότητα
• Μπορεί να μειώσει τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης
• Πιθανές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία
• Η επίδραση στον καρκίνο του μαστού είναι άγνωστη
• Επιπτώσεις στη λειτουργία του θυρεοειδούς
• Επίδραση στις ανδρικές ορμόνες φύλου
• Η περισσότερη σόγια περιέχει ΓΤΟ
• Επιπτώσεις στην πεπτική υγεία
• Η κατώτατη γραμμή

Η σόγια είναι ένας τύπος οσπρίου που προέρχεται από την Ασία.

Η σόγια είναι μέρος των παραδοσιακών ασιατικών δίαιτων εδώ και χιλιάδες χρόνια. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν στοιχεία ότι η σόγια καλλιεργήθηκε στην Κίνα ήδη από το 9.000 π.Χ. (1).

Σήμερα, η σόγια καταναλώνεται ευρέως, όχι μόνο ως πηγή φυτικών πρωτεϊνών αλλά και ως συστατικό σε πολλά μεταποιημένα τρόφιμα.

Ωστόσο, η σόγια παραμένει μια αμφιλεγόμενη τροφή - ορισμένοι επαινούν τα οφέλη για την υγεία, ενώ άλλοι ισχυρίζονται ότι θα μπορούσε να είναι κακό για εσάς.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τα στοιχεία υπέρ και κατά της κατανάλωσης σόγιας.

Τι είναι η σόγια και ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι;

Η σόγια είναι ένας τύπος οσπρίου που μπορεί να καταναλωθεί ολόκληρος ή να μετατραπεί σε ποικιλία μορφών.

Ολόκληρα προϊόντα σόγιας

Ολόκληρα τα προϊόντα σόγιας είναι τα λιγότερο επεξεργασμένα και περιλαμβάνουν σόγια και edamame, τα οποία είναι ανώριμα (πράσινα) σόγια. Το γάλα σόγιας και το tofu παρασκευάζονται επίσης από ολόκληρη σόγια (2).

Ενώ η ώριμη σόγια τρώγεται σπάνια ολόκληρη στη δυτική διατροφή, το edamame είναι ένα αγαπημένο ορεκτικό με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στην ασιατική κουζίνα.

Το γάλα σόγιας παρασκευάζεται με μούλιασμα και άλεση ολόκληρης της σόγιας, βράζοντάς τα σε νερό και στη συνέχεια διήθηση των στερεών. Άτομα που δεν μπορούν να ανεχθούν τα γαλακτοκομικά προϊόντα ή επιθυμούν να αποφύγουν το γάλα συνήθως το χρησιμοποιούν ως εναλλακτικό γάλα.

Το Tofu παρασκευάζεται με πήξη του γάλακτος σόγιας και με συμπίεση του τυροπήγματος σε τεμάχια. Είναι μια κοινή πηγή φυτικών πρωτεϊνών σε χορτοφαγικές δίαιτες.

Ζυμωμένη σόγια

Τα προϊόντα σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση υφίστανται επεξεργασία με παραδοσιακές μεθόδους και περιλαμβάνουν σάλτσα σόγιας, tempeh, miso και natto (2).

Η σάλτσα σόγιας είναι ένα υγρό καρύκευμα φτιαγμένο από:

• ζυμωμένη σόγια
• ψητοί κόκκοι
• θαλασσινο νερο
• ένας τύπος καλουπιού

Το Tempeh είναι ένα ζυμωμένο κέικ σόγιας που κατάγεται από την Ινδονησία. Αν και δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο το tofu, καταναλώνεται επίσης συνήθως ως πηγή πρωτεΐνης σε χορτοφαγικές δίαιτες.

Το Miso είναι μια παραδοσιακή ιαπωνική πάστα καρυκευμάτων από:

• σόγια
• άλας
• ένας τύπος μύκητα

Μεταποιημένα τρόφιμα με βάση τη σόγια

Η σόγια χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών μεταποιημένων τροφίμων, όπως:

• υποκατάστατα χορτοφαγικού και vegan κρέατος
• γιαούρτια
• τυριά

Πολλά συσκευασμένα τρόφιμα περιέχουν αλεύρια σόγιας, υφή φυτικών πρωτεϊνών και σογιέλαιο.

Συμπληρώματα σόγιας

Το προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας είναι ένα πολύ επεξεργασμένο παράγωγο της σόγιας που παρασκευάζεται αλέθοντας τη σόγια σε νιφάδες και εξάγοντας το λάδι.

Οι νιφάδες στη συνέχεια αναμιγνύονται με αλκοόλη ή αλκαλικό νερό, θερμαίνονται και το προκύπτον συμπύκνωμα σόγιας ξηραίνεται με ψεκασμό σε σκόνη (3).

Το προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας διατίθεται σε πολλές σκόνες πρωτεΐνης και προστίθεται επίσης σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως μπάρες πρωτεΐνης και ανακινήσεις.

Άλλα συμπληρώματα σόγιας περιλαμβάνουν ισοφλαβόνες σόγιας, οι οποίες διατίθενται σε μορφή κάψουλας και λεκιθίνη σόγιας, οι οποίες μπορούν να ληφθούν σε κάψουλες ή σε σκόνη.

Η σόγια περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων, όπως edamame, προϊόντα που παρασκευάζονται από ολόκληρη σόγια, τρόφιμα σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, πιο επεξεργασμένα τρόφιμα με βάση τη σόγια, καθώς και συμπληρώματα.

Περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά

Τα τρόφιμα σόγιας είναι μια καλή πηγή πολλών σημαντικών θρεπτικών συστατικών.

Για παράδειγμα, 1 φλιτζάνι (155 γραμμάρια) edamame περιέχει (4):

• Θερμίδες: 189
• Υδατάνθρακες: 11,5 γραμμάρια
• Πρωτεΐνη: 16,9 γραμμάρια
• Λίπος: 8,1 γραμμάρια
• Ινα: 8,1 γραμμάρια
• Βιταμίνη C: 16% της ημερήσιας πρόσληψης αναφοράς (RDI)
• Βιταμίνη Κ: 52% του RDI
• Θειαμίνη: 21% του RDI
• Ριβοφλαβίνη: 14% του RDI
• Φολικό: 121% του RDI
• Σίδερο: 20% του RDI
• Μαγνήσιο: 25% του RDI
• Φώσφορος: 26% του RDI
• Κάλιο: 19% του RDI
• Ψευδάργυρος: 14% του RDI
• Μαγγάνιο: 79% του RDI
• Χαλκός: 19% του RDI

Η σόγια παρέχει επίσης μικρές ποσότητες βιταμίνης Ε, νιασίνης, βιταμίνης Β6 και παντοθενικού οξέος (4).

Επιπλέον, περιέχει πρεβιοτικές ίνες και πολλά ευεργετικά φυτοχημικά, όπως φυτικές στερόλες και τις ισοφλαβόνες daidzein και genistein (2).

Η σόγια έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές πρωτεΐνες και μια καλή πηγή πολλών θρεπτικών ουσιών και φυτοχημικών.

Πιθανά οφέλη για την υγεία

Οι μοναδικές φυτοχημικές ουσίες στη σόγια μπορεί να προσφέρουν πολλά πλεονεκτήματα για την υγεία.

Μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της χοληστερόλης

Αρκετές μελέτες δείχνουν ότι η σόγια μπορεί να βελτιώσει τα επίπεδα χοληστερόλης, ειδικά LDL (κακή) χοληστερόλη.

Σε μια εκτενή ανασκόπηση 35 μελετών, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση προϊόντων σόγιας μείωσε τη LDL (κακή) χοληστερόλη και την ολική χοληστερόλη ενώ αυξάνει την HDL (καλή) χοληστερόλη.

Αυτές οι βελτιώσεις ήταν μεγαλύτερες σε άτομα με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης (5).

Ωστόσο, οι ερευνητές παρατήρησαν ότι τα συμπληρώματα σόγιας δεν είχαν το ίδιο αποτέλεσμα μείωσης της χοληστερόλης με την κατανάλωση τροφών σόγιας (5).

Σε μια άλλη παλαιότερη ανασκόπηση 38 μελετών, οι ερευνητές σημείωσαν ότι η μέση πρόσληψη σόγιας 47 γραμμαρίων την ημέρα συνδέθηκε με μείωση 9,3% της ολικής χοληστερόλης και 13% μείωση της LDL (κακής) χοληστερόλης (6).

Η ίνα φαίνεται να παίζει σημαντικό ρόλο στη μείωση της χοληστερόλης στα σόγια.

Σε μια μελέτη, 121 ενήλικες με υψηλή χοληστερόλη έλαβαν 25 γραμμάρια πρωτεΐνης σόγιας με ή χωρίς ίνες σόγιας για 8 εβδομάδες. Η σόγια με φυτικές ίνες μείωσε τη LDL (κακή) χοληστερόλη περισσότερο από το διπλάσιο της πρωτεΐνης σόγιας μόνο (7).

Μπορεί να επηρεάσει τη γονιμότητα

Μελέτες έδειξαν αντικρουόμενα αποτελέσματα στη σχέση μεταξύ πρόσληψης σόγιας και γονιμότητας.

Για παράδειγμα, μια μελέτη διαπίστωσε ότι η κατανάλωση σόγιας συσχετίστηκε με βελτιωμένα αποτελέσματα για τις γυναίκες που υποβάλλονται σε θεραπείες γονιμότητας με υποβοηθούμενη αναπαραγωγική τεχνολογία (8).

Μια άλλη μελέτη έδειξε ότι η σόγια είχε προστατευτική δράση έναντι του BPA, μιας χημικής ουσίας που βρίσκεται στο πλαστικό, η οποία μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στη γονιμότητα.

Οι γυναίκες που έτρωγαν σόγια πριν από την εξωσωματική γονιμοποίηση (IVF) είχαν περισσότερες πιθανότητες να έχουν επιτυχημένη εγκυμοσύνη από εκείνες που δεν έκαναν (9).

Επιπλέον, η πρόσληψη σόγιας από τον υποψήφιο πατέρα δεν φαίνεται να επηρεάζει τα ποσοστά εγκυμοσύνης σε γυναίκες που λαμβάνουν εξωσωματική γονιμοποίηση (10).

Από την άλλη πλευρά, ορισμένες μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι η πρόσληψη σόγιας μπορεί στην πραγματικότητα να επηρεάσει αρνητικά τη γονιμότητα.

Για παράδειγμα, μια ανασκόπηση ανέφερε ότι η κατανάλωση πολύ υψηλών ποσοτήτων σόγιας θα μπορούσε να αλλάξει τα επίπεδα των αναπαραγωγικών ορμονών και να επηρεάσει αρνητικά τη λειτουργία των ωοθηκών (11).

Μια άλλη μελέτη σε 11.688 γυναίκες διαπίστωσε ότι η υψηλότερη πρόσληψη ισοφλαβόνης σόγιας συσχετίστηκε με χαμηλότερη πιθανότητα να είναι έγκυος ή να γεννήσει ένα ζωντανό παιδί (12).

Επιπλέον, μια μελέτη σε ζώα έδειξε ότι η διατροφή σε αρουραίους μια διατροφή πλούσια σε φυτοοιστρογόνα σόγιας προκάλεσε πολλά συμπτώματα του συνδρόμου πολυκυστικών ωοθηκών (PCOS), τα οποία μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά την αναπαραγωγική υγεία (13).

Επομένως, απαιτείται περισσότερη έρευνα για να εξεταστεί η περίπλοκη σχέση μεταξύ της πρόσληψης σόγιας και της γονιμότητας.

Μπορεί να μειώσει τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης

Οι ισοφλαβόνες είναι μια κατηγορία φυτοοιστρογόνων που βρίσκονται φυσικά στη σόγια που δρουν σαν ένα ασθενές οιστρογόνο στο σώμα.

Τα επίπεδα οιστρογόνου μειώνονται κατά την εμμηνόπαυση, οδηγώντας σε συμπτώματα όπως εξάψεις. Δεδομένου ότι η σόγια δρα ως φυσικό οιστρογόνο, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση αυτών των συμπτωμάτων.

Μελέτες δείχνουν τον ευεργετικό ρόλο της σόγιας στην εμμηνόπαυση.

Σε μια ανασκόπηση 35 μελετών, τα συμπληρώματα ισοφλαβόνης σόγιας αύξησαν τα επίπεδα οιστραδιόλης (οιστρογόνα) στις μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες κατά 14% (14).

Τέλος, σε μια άλλη ανασκόπηση 17 μελετών, οι γυναίκες που έλαβαν μέση δόση 54 mg ισοφλαβόνες σόγιας την ημέρα για 12 εβδομάδες είχαν 20,6% λιγότερες εξάψεις.

Επίσης, παρουσίασαν μείωση της σοβαρότητας των συμπτωμάτων κατά 26,2% σε σύγκριση με την έναρξη της μελέτης (15).

Μερικές έρευνες δείχνουν ότι η σόγια μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της χοληστερόλης, στη βελτίωση των αποτελεσμάτων γονιμότητας και στη μείωση των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης.

Πιθανές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία

Ενώ η σόγια έχει πολλά οφέλη για την υγεία, η επίδρασή της σε άλλες καταστάσεις είναι ασαφής.

Η επίδραση στον καρκίνο του μαστού είναι άγνωστη

Η σόγια περιέχει ισοφλαβόνες, οι οποίες δρουν σαν οιστρογόνα στο σώμα. Δεδομένου ότι πολλοί καρκίνοι του μαστού χρειάζονται οιστρογόνα για να αναπτυχθούν, είναι λογικό ότι η σόγια θα μπορούσε να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού.

Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει στις περισσότερες μελέτες.

Στην πραγματικότητα, σύμφωνα με μια ανασκόπηση, η υψηλότερη κατανάλωση σόγιας μπορεί να σχετίζεται με 30% χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του μαστού σε γυναίκες της Ασίας (16).

Ωστόσο, για τις γυναίκες στις Δυτικές χώρες, μια μελέτη έδειξε ότι η πρόσληψη σόγιας δεν είχε καμία επίδραση στον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του μαστού (17).

Αυτή η διαφορά μπορεί να οφείλεται στους διαφορετικούς τύπους σόγιας που καταναλώνονται στην ασιατική διατροφή σε σύγκριση με τη δυτική δίαιτα.

Η σόγια καταναλώνεται συνήθως ολόκληρη ή έχει υποστεί ζύμωση σε ασιατικές δίαιτες, ενώ στις δυτικές χώρες, η σόγια μεταποιείται κυρίως ή σε μορφή συμπληρώματος.

Μια ανασκόπηση σημείωσε ότι οι ισοφλαβόνες σόγιας υφίστανται διαρθρωτικές αλλαγές κατά τη διαδικασία ζύμωσης, οι οποίες μπορεί να αυξήσουν σημαντικά την απορρόφηση (18).

Επιπλέον, μια μελέτη σε ζώα διαπίστωσε επίσης ότι το γάλα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση ήταν πιο αποτελεσματικό από το κανονικό γάλα σόγιας στην καταστολή της ανάπτυξης και της εξάπλωσης καρκινικών κυττάρων καρκίνου του μαστού σε αρουραίους (18).

Επομένως, η ζυμωμένη σόγια μπορεί να έχει πιο προστατευτική δράση έναντι του καρκίνου του μαστού σε σύγκριση με πολλά επεξεργασμένα προϊόντα σόγιας.

Εκτός από την προστασία από την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού, η σόγια έχει επίσης συνδεθεί με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής μετά τη διάγνωση του καρκίνου του μαστού.

Σε μια ανασκόπηση πέντε μακροχρόνιων μελετών, οι γυναίκες που έτρωγαν σόγια μετά τη διάγνωση είχαν 21% λιγότερες πιθανότητες υποτροπής καρκίνου και 15% λιγότερο πιθανό να πεθάνουν από τις γυναίκες που δεν έτρωγαν σόγια (19).

Επιπτώσεις στη λειτουργία του θυρεοειδούς

Η σόγια περιέχει goitrogen, ουσίες που μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά τον θυρεοειδή εμποδίζοντας την απορρόφηση του ιωδίου.

Κάποια έρευνα διαπίστωσε ότι ορισμένες ισοφλαβόνες σόγιας, συμπεριλαμβανομένης της genistein, μπορεί να εμποδίσουν την παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών. Ωστόσο, αυτά τα ευρήματα περιορίζονται ως επί το πλείστον σε δοκιμές σε δοκιμαστικούς σωλήνες και σε ζώα (20).

Από την άλλη πλευρά, μελέτες σχετικά με την επίδραση της σόγιας στη λειτουργία του θυρεοειδούς στους ανθρώπους υποδηλώνουν ότι μπορεί να μην έχει σημαντική επίδραση.

Μια ανασκόπηση 18 μελετών έδειξε ότι το συμπλήρωμα σόγιας δεν είχε καμία επίδραση στα επίπεδα των θυρεοειδικών ορμονών.

Αν και αύξησε ελαφρώς τα επίπεδα της ορμόνης διέγερσης του θυρεοειδούς (TSH), δεν είναι σαφές εάν αυτό είναι σημαντικό για τα άτομα με υποθυρεοειδισμό (21).

Ωστόσο, σύμφωνα με μια άλλη παλαιότερη ανασκόπηση 14 μελετών, η σόγια είχε μικρή έως καθόλου επίδραση στη λειτουργία του θυρεοειδούς.

Οι συγγραφείς κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τα άτομα με υποθυρεοειδισμό δεν χρειάζεται να αποφεύγουν τη σόγια εφόσον η πρόσληψη ιωδίου είναι επαρκής (22).

Επιπλέον, μια άλλη τυχαιοποιημένη μελέτη διαπίστωσε ότι η κατανάλωση 66 mg ημερησίως φυτοοιστρογόνων σόγιας δεν είχε καμία επίδραση στη λειτουργία του θυρεοειδούς σε 44 άτομα με υποκλινικό υποθυρεοειδισμό (23).

Επίδραση στις ανδρικές ορμόνες φύλου

Επειδή η σόγια περιέχει φυτοοιστρογόνα, οι άνδρες μπορεί να ανησυχούν να το συμπεριλάβουν στη διατροφή τους.

Ωστόσο, μελέτες δεν δείχνουν ότι η σόγια επηρεάζει αρνητικά την παραγωγή τεστοστερόνης στους άνδρες.

Σε μια ανασκόπηση 15 μελετών σε άνδρες, η πρόσληψη τροφών σόγιας, πρωτεϊνών σε σκόνη ή συμπληρωμάτων ισοφλαβόνης έως 70 γραμμάρια πρωτεΐνης σόγιας και 240 mg ισοφλαβόνες σόγιας ανά ημέρα δεν επηρέασε την ελεύθερη τεστοστερόνη ή τα συνολικά επίπεδα τεστοστερόνης (24).

Επιπλέον, η σόγια μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη στους άνδρες.

Σε μια ανασκόπηση 30 μελετών, η υψηλή κατανάλωση σόγιας συνδέθηκε με σημαντικά χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης της νόσου (25).

Η περισσότερη σόγια περιέχει ΓΤΟ

Περισσότερο από το 90% της σόγιας που παράγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες τροποποιείται γενετικά (26).

Υπάρχει πολλή συζήτηση σχετικά με την ασφάλεια των γενετικά τροποποιημένων οργανισμών (ΓΤΟ). Απαιτούνται περισσότερες μακροπρόθεσμες επιστημονικές μελέτες για τον προσδιορισμό των επιπτώσεών τους στους ανθρώπους και σε ποια ποσότητα είναι ασφαλείς (27).

Επιπλέον, τα περισσότερα γενετικά τροποποιημένα προϊόντα σόγιας αντέχουν στο γλυφοσικό φυτοφάρμακο, το οποίο είναι αμφιλεγόμενο.

Ορισμένα προϊόντα σόγιας ΓΤΟ έχει βρεθεί ότι περιέχουν υπολείμματα γλυφοσάτης και έχουν χαμηλότερο θρεπτικό προφίλ σε σύγκριση με τη βιολογική σόγια (28).

Επομένως, για να αποφύγετε τους ΓΤΟ και την έκθεση σε γλυφοσάτη, κολλήστε με οργανική σόγια.

Επιπτώσεις στην πεπτική υγεία

Αρκετές πρόσφατες μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι ορισμένες ενώσεις που βρίσκονται στη σόγια θα μπορούσαν να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία του πεπτικού συστήματος.

Συγκολλητίνες σόγιας, ειδικότερα, είναι ένας τύπος αντιθρεπτικών συστατικών που έχουν συνδεθεί με πολλές αρνητικές παρενέργειες.

Σύμφωνα με μια ανασκόπηση, οι συγκολλητίνες σόγιας μπορεί να επηρεάσουν την πέψη επηρεάζοντας τη δομή και τη λειτουργία φραγμού του εντέρου.

Μπορούν επίσης να διαταράξουν την υγεία του μικροβίου, η οποία είναι μια ομάδα ευεργετικών βακτηρίων που βρίσκονται στο πεπτικό σύστημα (29).

Μια άλλη μελέτη σε ζώα έδειξε ότι οι συγκολλητίνες σόγιας θα μπορούσαν να αυξήσουν την εντερική διαπερατότητα, καθιστώντας ευκολότερη τη διέλευση ουσιών από την επένδυση του πεπτικού σωλήνα και στην κυκλοφορία του αίματος (30, 31).

Η σόγια μπορεί επίσης να περιέχει πολλά άλλα αντιθρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων αναστολέων τρυψίνης, παραγόντων αναστολής της α-αμυλάσης, φυτικών και πολλά άλλα (32).

Ευτυχώς, το μαγείρεμα, η βλάστηση, το μούλιασμα και η ζύμωση των προϊόντων σόγιας πριν από την κατανάλωση μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά και στην ενίσχυση της πεπτικότητας (2, 32, 33, 34).

Μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι η σόγια επηρεάζει αρνητικά τον καρκίνο του μαστού, τη λειτουργία του θυρεοειδούς και τις ανδρικές ορμόνες, αλλά οι μελέτες σε ανθρώπους υποδηλώνουν το αντίθετο.

Εκτός από τη βιολογική σόγια, η περισσότερη σόγια είναι γενετικά τροποποιημένη. Οι περισσότερες μέθοδοι παρασκευής μπορούν να μειώσουν τα θρεπτικά συστατικά.

Η κατώτατη γραμμή

Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι η σόγια μπορεί να έχει θετικά αποτελέσματα στα επίπεδα χοληστερόλης, τον κίνδυνο καρκίνου και τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης.

Ωστόσο, άλλες μελέτες έχουν δείξει ότι η πρόσληψη σόγιας μπορεί να επηρεάσει αρνητικά ορισμένες πτυχές της υγείας, συμπεριλαμβανομένης της πέψης και της λειτουργίας των ωοθηκών.

Επιπλέον, η έρευνα έδειξε ότι τα πιθανά οφέλη για την υγεία της σόγιας εξαρτώνται πιθανώς από τη μορφή στην οποία καταναλώνεται, με τα τρόφιμα σόγιας ολόκληρης ή που έχουν υποστεί ζύμωση να είναι ανώτερα από τις πιο επεξεργασμένες μορφές σόγιας.

Παρόλο που είναι σαφές ότι απαιτείται περισσότερη έρευνα υψηλής ποιότητας για τον προσδιορισμό της επίδρασης της κατανάλωσης σόγιας στη συνολική υγεία, η πλειονότητα των τρεχουσών μελετών προτείνει ότι η κατανάλωση ολόκληρων ή ζυμωμένων τροφίμων σόγιας με μέτρο είναι πιθανώς ασφαλής και ευεργετική για τους περισσότερους ανθρώπους.