Κορυφαίες 10 συμβουλές εσωτερικού γκριλ για κατοίκους πόλεων

Περιεχόμενο

• Αξιολόγηση για

Η εποχή του ψησίματος προκαλεί ζήλια σε όποιον μένει σε διαμέρισμα ή διαμέρισμα. Χωρίς υπαίθριο χώρο για ψησταριά, τι να κάνει ένας κάτοικος της πόλης εκείνες τις τέλειες ζεστές καλοκαιρινές νύχτες που ζητιανεύουν για μπάρμπεκιου;

Ευτυχώς, είναι είναι Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα ψητά σε εσωτερικούς χώρους. Ένας από τους μεγαλύτερους μάστορες ψησίματος γύρω από τον Bobby Flay, του οποίου το νεότερο βιβλίο μαγειρικής, Ο εθισμός στο μπάρμπεκιου του Bobby Flay, είναι διαθέσιμο τώρα-λέει ότι μπορείτε να πάρετε τη γεύση (αν όχι το τοπίο) ενός γνήσιου μαγειρέματος στην αυλή ακριβώς στην κουζίνα σας. Απλώς ακολουθήστε τις συμβουλές των ειδικών του σχετικά με τον καλύτερο εξοπλισμό, σκεύη και μεθόδους ψησίματος χωρίς πραγματική σχάρα και, στη συνέχεια, προσκαλέστε τους φίλους σας για ένα μπάρμπεκιου χωρίς ιδρώτα και σφάλματα.

1. Πηγαίνετε για ένα τηγάνι

Επιλέξτε ένα τηγάνι σχάρας από χυτοσίδηρο αντί για στυλ τύπου Panini ή άλλη εσωτερική σχάρα. "Ο χυτοσίδηρος διατηρεί τη θερμότητα εξαιρετικά καλά και οι κορυφογραμμές δίνουν στο φαγητό σας υπέροχα σημάδια σχάρας", λέει ο Flay.

2. Επενδύστε στα βασικά

«Η λίστα μου με τα σκεύη ψησίματος είναι σχετικά σύντομη - χρειάζεσαι πραγματικά μόνο μερικά είδη για να ψήσεις καλά», λέει ο Flay. Τα απαραίτητα του περιλαμβάνουν:

Λαβίδα: για να αναποδογυρίσετε μπριζόλες, κοτόπουλο, οστρακοειδή και λαχανικά

Σπάτουλα βαρέως τύπου: για να αναποδογυρίσετε τα μπιφτέκια και τα ευαίσθητα φιλέτα ψαριού

Πινέλα ζαχαροπλαστικής: για να βουρτσίζετε λάδι, γλάσο και σάλτσες μπάρμπεκιου

Βούρτσα γκριλ βαρέως τύπου: για να διατηρείτε τη σχάρα σας καθαρή

Κανόλα ή φυτικό έλαιο: Αυτά τα ουδέτερα έλαια είναι τα καλύτερα για ψήσιμο στη σχάρα αφού δεν προσθέτουν γεύση και έχουν υψηλό σημείο καπνίσματος.

3. Προετοιμαστείτε σωστά

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε πριν ψήσετε σε εσωτερικούς χώρους είναι να προετοιμάσετε το τηγάνι σας εάν δεν έχει ήδη προετοιμαστεί. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς, τρίψτε λίγο κανόλα ή φυτικό έλαιο πάνω από το τηγάνι χρησιμοποιώντας ένα καθαρό πανί ή χαρτοπετσέτα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο φούρνο για 30 λεπτά. Κλείστε τη φωτιά και αφήστε το τηγάνι να καθίσει στο φούρνο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Κάθε φορά που χρησιμοποιείτε τη σχάρα εσωτερικού χώρου, λαδώνετε μόνο το φαγητό σας και όχι το ταψί. Απλά θερμαίνετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. αλείψτε τα κρέατα, τα ψάρια ή τα λαχανικά σας με λάδι και καρυκεύματα και στη συνέχεια ψήστε σύμφωνα με τη συνταγή.

4. Δημιουργήστε επαγγελματικά σημάδια σχάρας

Αυτές οι δροσερές διασταυρώσεις τύπου εστιατορίου σε ψητά κρέατα και λαχανικά είναι εύκολο να βγουν: Τοποθετήστε το φαγητό στο τηγάνι σε γωνία 45 μοιρών ως προς τις κορυφογραμμές για περίπου 2 έως 3 λεπτά, στη συνέχεια σηκώστε κάθε κομμάτι, περιστρέψτε 90 μοίρες, και τοποθετήστε την ίδια πλευρά προς τα κάτω στο ταψί έτσι ώστε οι κορυφογραμμές να τρέχουν τώρα σε γωνία 45 μοιρών προς την αντίθετη κατεύθυνση. Συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 2 με 3 λεπτά. Όταν έρθει η ώρα να γυρίσετε το φαγητό, απλά αναποδογυρίστε το-δεν χρειάζεται να δημιουργήσετε τα σημάδια από την άλλη πλευρά, καθώς θα είναι στραμμένα προς τα κάτω στο πιάτο.

5. Όπου υπάρχει καπνός…

Για να διατηρήσετε τα επίπεδα καπνού χαμηλά, προσπαθήστε να μην υπερ-λαδώσετε ή υπερ-σάλτσα το φαγητό σας. "Επίσης, βεβαιωθείτε ότι δεν πιέζετε τα τρόφιμα και δεν πιέζετε τους χυμούς. Όχι μόνο αυτό θα στεγνώσει το φαγητό σας, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει καύση και παραγωγή καπνού", λέει ο Flay.

6. Μην παίζεις με το φαγητό σου

"Ένα από τα μεγαλύτερα λάθη που κάνουν οι αρχάριοι ψησταριές είναι να προσπαθούν να γυρίσουν ή να αναποδογυρίσουν το φαγητό πριν είναι έτοιμο, το οποίο μπορεί να το κάνει να καταρρεύσει και να μαγειρευτεί άνισα", λέει ο Flay. Και προσέξτε να μαρινάρετε τα τρόφιμα για πολύ καιρό. Οι μαρινάδες συνήθως περιέχουν ένα όξινο συστατικό (ξύδι, κρασί ή χυμό εσπεριδοειδών), το οποίο θα αρχίσει να διασπά τη σάρκα και να το κάνει σκληρό. Προσέξτε να μην μαρινάρετε πιο λεπτά κομμάτια κρέατος (όπως στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα και χοιρινό φιλέτο) για περισσότερο από 2 ώρες και μαρινάρετε φιλέτα ψαριού μόνο για 20 λεπτά.

7. Ψεύστε το ‘μέχρι να το φτιάξετε

Ο Flay παραδέχεται ότι μπορεί να είναι δύσκολο να αποκτήσετε αυτή την περιζήτητη ξυλώδη, καπνιστή γεύση από ένα εσωτερικό ταψί γκριλ. "Παρόλο που η πιο γνήσια γεύση ψησίματος προέρχεται από τη χρήση ξυλάνθρακα σε εξωτερική σχάρα, μπορείτε να αγοράσετε ή να φτιάξετε καπνιστές σάλτσες μπάρμπεκιου, λούστρο ή τρίψιμο μπαχαρικών για να προσθέσετε επιπλέον γεύσεις που δεν μπορεί να προσθέσει ένα τηγάνι", λέει.

8. Επιλέξτε το σωστό ναύλο για ψήσιμο σε εσωτερικούς χώρους

Τα καλύτερα τρόφιμα για μπάρμπεκιου είναι μπέργκερ, χοτ ντογκ, στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, μπριζόλες, φιλέτα ψαριού και γαρίδες. «Θα απέφευγα μεγαλύτερες περικοπές κρέατος που θα έπρεπε να καλυφθούν, όπως χοιρινούς ώμους, παϊδάκια, ολόκληρες γαλοπούλες ή ολόκληρο κοτόπουλο», λέει ο Flay. Αποφύγετε επίσης τα πολύ λιπαρά κρέατα, όπως το στήθος της πάπιας που μπορεί να πιτσιλίσει και να προκαλέσει επιπλέον καπνό.

9. Μετρήστε τη θερμοκρασία

Ο καλύτερος τρόπος για να πείτε πότε γίνεται το κρέας είναι να χρησιμοποιήσετε ένα φθηνό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να ελέγξετε με ακρίβεια την εσωτερική θερμοκρασία, λέει ο Flay. Το USDA συνιστά μεταξύ 150 βαθμών από μεσαίες σπάνιες μπριζόλες και μπριζόλες αρνιού έως 170 μοίρες για στήθη κοτόπουλου και γαλοπούλας μεσαίας πηγής.

10. Ξεκουραστείτε

Ο Flay προτείνει να αφαιρέσετε το κρέας από το τηγάνι όταν είναι περίπου 5 βαθμούς κάτω από την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία, στη συνέχεια να το βάλετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και να το αφήσετε να ξεκουραστεί για 5 έως 15 λεπτά πριν το κόψετε. «Αυτή η περίοδος ανάπαυσης θα αυξήσει τη θερμοκρασία κατά περίπου 5 βαθμούς και θα επιτρέψει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν, δίνοντάς σας ένα ζουμερό και υγρό κομμάτι κρέατος ή ψαριού», εξηγεί.

Αξιολόγηση για