9 Αναπληρωτές για το Xanthan Gum

Περιεχόμενο

• 1. Φλοιός Psyllium
• 2. Σπόροι Chia και νερό
• 3. Αλεσμένοι σπόροι λιναριού και νερό
• 4. Καλαμπόκι
• 5. Αρωματισμένη ζελατίνη
• 6. Λευκά αυγών
• 7. Αγάρ αγάρ
• 8. Κόμμι γκουάρ
• 9. Σκόνη Konjac
• Η κατώτατη γραμμή
• Αγοράστε υποκατάστατα κόμμεων xanthan στο διαδίκτυο

Εάν αγοράσετε κάτι μέσω συνδέσμου σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Πώς λειτουργεί.

Βρίσκεται σε όλα, από τα καλλυντικά έως το παγωτό, το κόμμι ξανθάνης - το οποίο παρασκευάζεται με ζύμωση ζάχαρης καλαμποκιού με ένα βακτήριο - είναι ένα κοινό πρόσθετο που δρα ως παχυντικός παράγοντας, συνδετικό και γαλακτωματοποιητής (1).

Ενώ ένα παχυντικό κάνει ακριβώς αυτό, ένα συνδετικό συγκρατεί συστατικά μαζί και ένας γαλακτωματοποιητής αναμιγνύει εκείνα που διαφορετικά θα παρέμεναν ξεχωριστά, όπως λάδι και ξύδι. Αυτό καθιστά το κόμμι ξανθάνης ένα δημοφιλές συστατικό σε σάλτσες σαλάτας (2).

Είναι επίσης δημοφιλές στο ψήσιμο - ειδικά προϊόντα χωρίς γλουτένη, τα οποία στερούνται δεσμευτικής ικανότητας γλουτένης.

Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι μπορεί να μην το έχουν στη διάθεσή τους.

Είτε βρίσκεστε σε μια πρέζα είτε απλώς προτιμάτε να το αφήσετε έξω από τα ψημένα προϊόντα σας, ακολουθούν 9 υποκατάστατα για το κόμμι ξανθάνης.

1. Φλοιός Psyllium

Ο φλοιός Psyllium είναι φτιαγμένος από φλοιούς Plantago ovata σπόρους και πωλείται έδαφος για ψήσιμο. Μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του σακχάρου στο αίμα, καθώς δρα σαν το κόμμι ξανθάνης στο έντερο σας - καθιστώντας το ένα εξαιρετικό υποκατάστατο.

Ενώ μεγάλες ποσότητες κόμμεων ξανθάνης μπορεί να συνδέονται με πεπτικά και αναπνευστικά προβλήματα, αρκετές μικρές μελέτες δείχνουν ότι οι μεγάλες δόσεις μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του σακχάρου στο αίμα (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Αν και απαιτείται περισσότερη έρευνα, αυτό το φαινόμενο μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι το κόμμι ξανθάνης και ο φλοιός του psyllium είναι διαλυτές ίνες, τις οποίες ο πεπτικός σας σωλήνας δεν μπορεί να διασπάσει. Αντ 'αυτού, σχηματίζουν μια ουσία που μοιάζει με γέλη και βοηθούν στην αργή απορρόφηση (8, 9, 10).

Κατά το ψήσιμο, αντικαταστήστε κάθε 1 μέρος του κόμμεος ξανθάνης με 2 μέρη του φλοιού ψύλλου.

Όπως το κόμμι ξανθάνης, ο φλοιός του psyllium είναι μια διαλυτή ίνα - ένα μη εύπεπτο άμυλο που σχηματίζει μια ουσία που μοιάζει με γέλη στο έντερο σας. Σε συνταγές που απαιτούν κόμμι ξανθάνης, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε διπλάσιο φλοιό psyllium.

2. Σπόροι Chia και νερό

Όταν είναι εμποτισμένοι, οι σπόροι chia σχηματίζουν ένα τζελ όπως το κόμμι ξανθάνης. Επιπλέον, αυτοί οι σπόροι συσκευάζουν πολλές ίνες και σημαντικά θρεπτικά συστατικά.

Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρους σπόρους chia, προσθέτουν λίγο τραγανή και ήπια, καρύδια γεύση στη συνταγή σας - οπότε θα πρέπει να τους αλέσετε εάν προτιμάτε μια πιο ομαλή υφή.

Οι σπόροι Chia αντικαθιστούν το κόμμι ξανθάνης σε αναλογία 1: 1.

Προσθέστε 2 μέρη ζεστού νερού για κάθε 1 μέρος των σπόρων chia και στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει ιξώδες.

Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε 10-15 λεπτά στον χρόνο ψησίματος για να χρησιμοποιήσετε το chia gel.

Οι σπόροι Chia σχηματίζουν ένα τζελ όταν αναμιγνύονται με υγρό και μπορούν να βοηθήσουν στην πυκνότητα και τη δέσμευση των ψημένων προϊόντων. Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα αλεσμένου ή ολόκληρου σπόρου όπως θα κάνατε με κόμμι ξανθάνης και φροντίστε να ανακατέψετε σε νερό.

3. Αλεσμένοι σπόροι λιναριού και νερό

Όπως οι σπόροι chia, οι σπόροι λιναριού δημιουργούν μια παχιά πάστα όταν συνδυάζονται με νερό. Είναι επίσης εύκολο να βρεθούν και αρκετά φθηνά.

Ωστόσο, ολόκληροι σπόροι δεν είναι καλοί στη δέσμευση, οπότε θα πρέπει να αλέσετε τους σπόρους μόνοι σας ή να αγοράσετε αλεσμένους σπόρους λιναριού, που μερικές φορές ονομάζονται λιναρόλευκο. Η ανάμιξή του με νερό ενεργοποιεί την ικανότητα δέσμευσης.

Λάβετε υπόψη ότι οι αλεσμένοι σπόροι λιναριού μπορούν να προσφέρουν στη συνταγή σας μια πιο θρεπτική, ελαφρώς λιπαρή ποιότητα.

Χρησιμοποιήστε αλεσμένους σπόρους λιναριού αντί για κόμμι ξανθάνης σε αναλογία 1: 1, αναμεμειγμένο με 2 μέρη ζεστού νερού για κάθε 1 μέρος λίνου.

Οι αλεσμένοι σπόροι λιναριού αντικαθιστούν το κόμμι ξανθάνης σε αναλογία 1: 1 αλλά πρέπει να αναμιχθούν με ζεστό νερό.

4. Καλαμπόκι

Το καλαμπόκι έχει υφή παρόμοια με αυτή του κόμμεος ξανθάνης. Είναι εξαιρετικά απορροφητικό, καθιστώντας το ένα εξαιρετικό παχυντικό σε στιφάδο και σάλτσες.

Αν και είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, ορισμένα προϊόντα μπορεί να είναι μολυσμένα με αυτήν την πρωτεΐνη. Εάν αποφύγετε τη γλουτένη, φροντίστε να ελέγξετε την ετικέτα για πιστοποίηση.

Σε αντίθεση με ορισμένα άλλα υποκατάστατα, δεν χρειάζεται να το αναμίξετε με νερό πριν από τη χρήση.

Η αναλογία του είναι επίσης εύκολη. Απλώς αντικαταστήστε το κόμμι ξανθάνης με την ίδια ποσότητα αμύλου αραβοσίτου.

Το καλαμποκάλευρο κάνει ένα εξαιρετικό παχύρρευστο και είναι δημοφιλές για στιφάδο και σάλτσες. Ανταλλάξτε το με κόμμι ξανθάνης σε αναλογία 1: 1.

5. Αρωματισμένη ζελατίνη

Η ζελατίνη βοηθά στη σύσφιξη πολλών πιάτων επειδή προέρχεται από ζωικό κολλαγόνο, μια πρωτεΐνη τύπου ζελέ που παρέχει δομή στους συνδετικούς ιστούς (11).

Θα χρειαστείτε 2 μέρη ζελατίνης για κάθε 1 μέρος του κόμμεος ξανθάνης.

Είναι μια εξαιρετική επιλογή για ψητά, όπως ψωμί και muffins.

Ωστόσο, η ζελατίνη δεν είναι vegan ή χορτοφάγος. Δεδομένου ότι η περισσότερη ζελατίνη προέρχεται από το δέρμα των χοίρων, είναι επίσης ακατάλληλο για όσους παρακολουθούν πρακτικές διατροφής halal ή halal.

Η ζελατίνη μπορεί να βοηθήσει να πυκνώσει σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο, αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι είναι ακατάλληλο για vegans, χορτοφάγους ή για οποιονδήποτε ακολουθεί τις οδηγίες halal ή halal.

6. Λευκά αυγών

Τα ασπράδια των αυγών δρουν τόσο ως διογκωτικοί όσο και ως δεσμευτικοί παράγοντες για να βοηθήσουν τα πιάτα να ανέβουν και να σφίξουν. Αυτό τους καθιστά ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του κόμμεος ξανθάνης.

Είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για γρήγορο ψωμί, ψωμί κουρκούτι και κέικ. Δεδομένου ότι παράγουν μια ελαφριά και αφράτη υφή, δεν είναι ιδανικά για ζυμωμένα ψωμιά.

Επειδή είναι ζωικό προϊόν, το ασπράδι δεν είναι φιλικό προς τα vegan.

Χρησιμοποιήστε 1 ασπράδι αυγού για να αντικαταστήσετε κάθε κουταλιά της σούπας (4,5 γραμμάρια) κόμμι ξανθάνης.

Τα ασπράδια αυγών δημιουργούν μια ελαφριά, ευάερη υφή στα ψημένα προϊόντα και δρουν ως παράγοντας διόγκωσης και πρόσδεσης. Χρησιμοποιήστε 1 ασπράδι αυγού για να αντικαταστήσετε κάθε κουταλιά της σούπας (4,5 γραμμάρια) κόμμι ξανθάνης.

7. Αγάρ αγάρ

Το αγάρ αγάρ προέρχεται από κόκκινα φύκια και δρα σαν αρωματισμένη ζελατίνη, πυκνώνοντας ένα πιάτο και σχηματίζοντας μια υφή που μοιάζει με ζελέ (12).

Επειδή είναι φυτικό, το άγαρ άγαρ είναι μια εξαιρετική vegan αντικατάσταση για ζελατίνη. Πωλείται συνήθως ως νιφάδες, φύλλα ή σκόνη.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κόμμι ξανθάνης με άγαρ άγαρ σε αναλογία 1: 1.

Θα πρέπει πρώτα να το διαλύσετε σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποιήστε 4 κουταλιές της σούπας (60 mL) νερό για κάθε 1 κουταλιά της σούπας (5 γραμμάρια) νιφάδες ή 1 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) σκόνης.

Στη συνέχεια, θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά ή μέχρι να διαλυθεί και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν από τη χρήση. Εάν είναι πολύ παχύ, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ βύθισης για να το υγροποιήσετε.

Σημειώστε ότι το άγαρ άγαρ μπορεί γενικά να παράγει ελαφρώς πιο σκληρή ή πυκνότερη υφή.

Το αγάρ αγάρ είναι ένα πυκνωτικό με βάση φύκια που δρα σαν μια vegan μορφή ζελατίνης. Απαιτεί λίγο μεγαλύτερη προετοιμασία από τις περισσότερες αντικαταστάσεις, αλλά μπορείτε να το αλλάξετε με κόμμι ξανθάνης σε αναλογία 1: 1.

8. Κόμμι γκουάρ

Το κόμμι γκουάρ, που ονομάζεται επίσης γκουαράν, προέρχεται από φασόλια γκουάρ. Όπως το κόμμι ξανθάνης, είναι μια λευκή σκόνη που λειτουργεί ως συνδετικό και παχυντικό (13).

Χρησιμοποιήστε 3 μέρη κόμμι γκουάρ για κάθε 2 μέρη κόμμεος ξανθάνης στη συνταγή σας.

Ένας καλός κανόνας είναι να συνδυάσετε πρώτα το κόμμι γκουάρ με τα λάδια στο πιάτο σας και στη συνέχεια να προσθέσετε αυτό το μείγμα στα υπόλοιπα υγρά σας.

Το κόμμι γκουάρ είναι ένας συνδετικός παράγοντας που αντικαθιστά το κόμμι ξανθάνης σε αναλογία 3: 2.

9. Σκόνη Konjac

Η σκόνη Konjac, που ονομάζεται επίσης γλυκομαννάνη, είναι κατασκευασμένη από ρίζα konjac, η οποία είναι κοινή στο ασιατικό μαγείρεμα (14).

Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες βοηθά στην πυκνότητα ενός πιάτου όπως το κόμμι ξανθάνης.

Ανταλλάξτε ρίζα konjac για κόμμι ξανθάνης σε αναλογία 1: 1. Όταν φτιάχνετε πιο λαχταριστά τρόφιμα, όπως τορτίγιες ή ψωμί, θα θέλατε γενικά να χρησιμοποιήσετε 1,5 φορές την ποσότητα των ούλων γκουάρ.

Για τα περισσότερα ψημένα προϊόντα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα σκόνης konjac όπως και το κόμμι ξανθάνης. Για πιο λαχταριστά τρόφιμα, θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε περίπου 1,5 φορές το ποσό.

Η κατώτατη γραμμή

Το κόμμι Xanthan είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε όλα, από τα καλλυντικά έως τα τρόφιμα, καθώς είναι ένας εξαιρετικός παράγοντας πυκνότητας και γαλακτωματοποιητής.

Ωστόσο, εάν δεν είναι διαθέσιμο ή προτιμάτε να μην το φάτε, μπορείτε να επιλέξετε από μια σειρά εναλλακτικών λύσεων.

Ίσως θελήσετε να λάβετε υπόψη μερικούς παράγοντες, όπως τυχόν διατροφικούς περιορισμούς και την επιθυμητή υφή των ψημένων προϊόντων σας, προτού το αντικαταστήσετε.

Αγοράστε υποκατάστατα κόμμεων xanthan στο διαδίκτυο

• φλοιό psyllium
• σπόροι chia
• αλεσμένοι σπόροι λιναριού
• καλαμπόκι
• ζελατίνη
• άγαρ άγαρ
• κόμμι γκουάρ
• σκόνη konjac