Πρόληψη δηλητηρίασης από τρόφιμα

Αυτό το άρθρο εξηγεί ασφαλείς τρόπους παρασκευής και αποθήκευσης τροφίμων για την αποφυγή τροφικής δηλητηρίασης. Περιλαμβάνει συμβουλές σχετικά με τα τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγετε, το φαγητό και τα ταξίδια.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ Ή ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ:

• Πλύνετε προσεκτικά τα χέρια σας πριν ετοιμάσετε ή σερβίρετε φαγητό.
• Μαγειρέψτε τα αυγά μέχρι να είναι στερεά και όχι ροή.
• Μην τρώτε ωμό βοδινό, κοτόπουλο, αυγά ή ψάρι.
• Θερμάνετε όλες τις κατσαρόλες στους 165 ° F (73,9 ° C).
• Τα χοτ ντογκ και τα μεσημεριανά κρέατα πρέπει να θερμαίνονται στον ατμό.
• Εάν φροντίζετε μικρά παιδιά, πλένετε συχνά τα χέρια σας και απορρίπτετε τις πάνες προσεκτικά, έτσι ώστε τα βακτήρια να μην εξαπλώνονται σε επιφάνειες τροφίμων όπου παρασκευάζεται το φαγητό.
• Χρησιμοποιείτε μόνο καθαρά πιάτα και σκεύη.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κατά το μαγείρεμα του βοείου κρέατος σε θερμοκρασία τουλάχιστον 160 ° F (71,1 ° C), πουλερικά έως τουλάχιστον 180 ° F (82,2 ° C) ή ψάρια έως τουλάχιστον 140 ° F (60 ° C).

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ:

• Μην χρησιμοποιείτε τρόφιμα με ασυνήθιστη μυρωδιά ή χαλασμένη γεύση.
• Μην τοποθετείτε το μαγειρεμένο κρέας ή τα ψάρια πίσω στην ίδια πλάκα ή δοχείο που συγκρατεί το ωμό κρέας, εκτός εάν το δοχείο έχει πλυθεί καλά.
• Μην χρησιμοποιείτε ξεπερασμένα τρόφιμα, συσκευασμένα τρόφιμα με σπασμένες φώκιες ή δοχεία που διογκώνονται ή έχουν βαθουλώσει.
• Εάν μπορείτε να έχετε τα δικά σας τρόφιμα στο σπίτι, φροντίστε να ακολουθήσετε τις σωστές τεχνικές κονσερβοποίησης για την πρόληψη της αλλαντίασης.
• Διατηρήστε το ψυγείο σε θερμοκρασία 40 ° F (4,4 ° C) και τον καταψύκτη σας στους ή κάτω από 0 ° F (-17,7 ° C).
• Ψύξτε αμέσως οποιοδήποτε φαγητό δεν θα τρώτε.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΛΗΨΗ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ:

• Όλο το γάλα, το γιαούρτι, το τυρί και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να φέρουν τη λέξη "Παστεριωμένο" στο δοχείο.
• Μην τρώτε τρόφιμα που μπορεί να περιέχουν ωμά αυγά (όπως σάλτσα σαλάτας Caesar, ζύμη ωμού μπισκότου, eggnog και σάλτσα hollandaise).
• Μην τρώτε ωμό μέλι, μόνο μέλι που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία.
• ΠΟΤΕ μην δίνετε μέλι σε παιδιά κάτω του 1 έτους.
• Μην τρώτε μαλακά τυριά (όπως το fresco queso blanco).
• Μην τρώτε ωμά λαχανικά λαχανικά (όπως αλφάλφα).
• Μην τρώτε οστρακοειδή που έχουν εκτεθεί σε κόκκινη παλίρροια.
• Πλύνετε όλα τα ωμά φρούτα, λαχανικά και βότανα με κρύο τρεχούμενο νερό.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΡΟΦΗ ΑΣΦΑΛΕΙΑ:

• Ρωτήστε εάν όλοι οι χυμοί φρούτων έχουν παστεριωθεί.
• Να είστε προσεκτικοί σε σαλάτες, μπουφέδες, πωλητές πεζοδρομίων, γλάστρες με γλάστρες και λιχουδιές. Βεβαιωθείτε ότι τα κρύα τρόφιμα διατηρούνται κρύα και τα ζεστά τρόφιμα διατηρούνται ζεστά.
• Χρησιμοποιήστε μόνο σάλτσες σαλάτας, σάλτσες και σάλτσες που διατίθενται σε συσκευασίες μιας μερίδας.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΑΞΙΔΙΑ ΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΚΟΙΝΟΣ Ο ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ:

• Μην τρώτε ωμά λαχανικά ή μη αποφλοιωμένα φρούτα.
• Μην προσθέτετε πάγο στα ποτά σας, εκτός εάν γνωρίζετε ότι παρασκευάστηκε με καθαρό ή βραστό νερό.
• Πίνετε μόνο βραστό νερό.
• Τρώτε μόνο ζεστό, φρεσκομαγειρεμένο φαγητό.

Εάν αρρωστήσετε μετά το φαγητό και άλλα άτομα που γνωρίζετε μπορεί να έχουν φάει το ίδιο φαγητό, ενημερώστε τους να αρρωστήσετε. Εάν πιστεύετε ότι το φαγητό ήταν μολυσμένο όταν το αγοράσατε από κατάστημα ή εστιατόριο, ενημερώστε το κατάστημα ή το εστιατόριο και το τοπικό τμήμα υγείας σας.

Για πιο αναλυτικές πληροφορίες, ανατρέξτε στον ιστότοπο της Υπηρεσίας Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων - Υπηρεσία υγιεινής και υγιεινής των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) - www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/home.

DuPont HL, υπολογιστής Okhuysen. Προσέγγιση του ασθενούς με υποψία εντερικής λοίμωξης. Σε: Goldman L, Schafer AI, eds. Ιατρική Goldman-Cecil. 26η έκδοση. Φιλαδέλφεια, PA: Elsevier; 2020: κεφ. 267

Melia JMP, Sears CL. Λοιμώδης εντερίτιδα και πρωτοκκολίτιδα. Σε: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Sleisenger και γαστρεντερική και ηπατική νόσος του Fordtran. 11η έκδοση Φιλαδέλφεια, PA: Elsevier; 2021: κεφ. 110

Semrad CE. Προσέγγιση στον ασθενή με διάρροια και δυσαπορρόφηση. Σε: Goldman L, Schafer AI, eds. Ιατρική Goldman-Cecil. 26η έκδοση. Φιλαδέλφεια, PA: Elsevier; 2020: κεφ. 131.

Ιστότοπος διαχείρισης τροφίμων και φαρμάκων των ΗΠΑ. Αποθηκεύετε τα τρόφιμα με ασφάλεια; www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely. Ενημερώθηκε στις 4 Απριλίου 2018. Πρόσβαση στις 27 Μαρτίου 2020.