Fake n ’Bake: 5 τηγανητά τρόφιμα που είναι καλύτερα ψημένα

Περιεχόμενο

• Πατάτες
• Κοτολέτες κοτόπουλου
• Μελιτζάνα
• Ψάρι
• Τυρί
• Αξιολόγηση για

Έχετε φαγητό, θα τηγανιστεί. Είναι πρακτικά ένα αμερικανικό σύνθημα, αλλά είναι επίσης σχεδόν ο πιο ανθυγιεινός τρόπος για να τρώτε κατά τα άλλα υγιεινά τρόφιμα, όπως πατάτες, κοτόπουλο, ψάρι και λαχανικά. «Το τηγάνισμα όχι μόνο τριπλασιάζει τη θερμιδική περιεκτικότητα ενός τροφίμου λόγω του προστιθέμενου λίπους από το τηγάνι, αλλά η θέρμανση των τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να προκαλέσει τον σχηματισμό καρκινογόνων ενώσεων», λέει η Nicolette Pace, RD σε ιδιωτικό ιατρείο στο Great Neck, NY Το Επιπλέον, το τηγάνισμα δεν είναι πάντα ο πιο νόστιμος τρόπος μαγειρέματος, αφού το λίπος μπορεί να θαμπώσει τους οφθαλμούς γεύσης και να σβήσει τις γεύσεις.Κόψτε το λίπος και κρατήστε τη γεύση (και τη χρυσή καφέ κρούστα) δοκιμάζοντας αυτές τις πιο έξυπνες μεθόδους μαγειρέματος:

Πατάτες

Α, πατάτες. Απόλυτα υγιεινοί κόνδυλοι χαμηλών θερμίδων που συνήθως αναιρούνται με βούτυρο, λάδι και κρέμα. Και όταν τεμαχίζονται σε μπαστούνια ή πατατάκια και βυθίζονται σε μια δεξαμενή λαδιού, όπως λέει η παροιμία, κανείς δεν μπορεί να φάει μόνο ένα.

Γιατί ψήνονται καλύτερα: Οι πατάτες είναι ένα φυσικό αλουμινόχαρτο για πρόσθετες γεύσεις: βότανα, σκόρδο και λίγο τραγανό θαλασσινό αλάτι. Και φτιάχνονται στο φούρνο. Κόψτε σε φέτες, ρίξτε τα ασπράδια αυγών και πασπαλίστε με το ψιλοκομμένο βότανο της επιλογής σας. Ψήνετε για 30-40 λεπτά σε φούρνο 350 βαθμών και θα λάβετε ένα σωρό «τηγανητές πατάτες» με χρυσοκαφέ κρούστα και υγρό εσωτερικό που χρησιμεύουν ως εξαιρετικό όχημα για κέτσαπ.

Κοτολέτες κοτόπουλου

Το τηγάνισμα κοτόπουλου, όπως το τηγάνισμα πατάτας, μετατρέπει το σχετικά άπαχο κρέας σε ένα νόστιμο αλλά και παχύρευστο στη μέση δακτυλικό φαγητό, καταγράφοντας σχεδόν 500 θερμίδες για ένα ιλαρό τύμπανο.

Γιατί ψήνονται καλύτερα: Σε αυτή την περίπτωση, η Pace προτείνει μια μέθοδο που ονομάζει "ξηρό τηγάνισμα". Για να φτιάξετε τραγανές κοτολέτες κοτόπουλου με λιγότερες από τις μισές θερμίδες και ένα κλάσμα του λίπους, καλύψτε τα στήθη κοτόπουλου με ασπράδι αυγού και μετά το Panko, μια ιαπωνική τριμμένη φρυγανιά που ξυρίζεται μάλλον κονιορτοποιημένη, δημιουργώντας οδοντωτά κομμάτια που σχηματίζουν εύκολα μια τραγανή κρούστα. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια και μαγειρεύουμε περίπου 6-8 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσει.

Μελιτζάνα

Αν θέλετε να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε λίπος ενός κατά τα άλλα ακίνδυνου λαχανικού με λίγες θερμίδες, τηγανίστε μερικές φέτες μελιτζάνας. Η μελιτζάνα έχει την ικανότητα απορρόφησης ενός σούπερ σφουγγαριού, απορροφώντας κάθε τελευταία σταγόνα λαδιού με την οποία έρχεται σε επαφή.

Γιατί είναι καλύτερα να ψηθεί: Η ωμή μελιτζάνα είναι σπογγώδης και άγευστη. Αλλά μόλις ψηθεί, γίνεται μαλακό και σχεδόν σαρκώδες σε υφή-και δεν χρειάζεστε πολύ λίπος για να έχετε αυτό το επιθυμητό αποτέλεσμα. Για να φτιάξετε μια μελιτζάνα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλείψτε ελαφρά τις φέτες μελιτζάνας με ασπράδια αυγών, βυθίστε το σε έμπιστο Panko και στρώστε σε ένα δίσκο αλουμινίου ψεκασμένο ελαφρά με ένα υγιεινό λάδι (όπως canola). Bήνουμε στους 350 για 30 λεπτά και καταλήγουμε σε ένα τραγανό εξωτερικό και απαλό εσωτερικό, ιδανικό για επικάλυψη με σπιτική σάλτσα ντομάτας και λίγη τριμμένη μοτσαρέλα.

Ψάρι

Το ψωμί, τηγανητό ψάρι είναι πραγματικά ένας τρόπος για να ωθήσουν τα παιδιά και τους λάτρεις του ψαριού να φάνε, καλά, ψάρια. Αυτό αναιρεί εντελώς οποιοδήποτε από τα οφέλη του για την υγεία: χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, υψηλή σε πρωτεΐνη και κατοχή εξαιρετικά υγιεινών θρεπτικών συστατικών όπως τα ωμέγα 3, ανάλογα με το είδος.

Γιατί είναι καλύτερα να ψηθεί: Τα ψάρια, ειδικά οι λευκές νιφάδες που συνήθως τηγανίζονται (όπως τα ψάρια της γάτας ή ο μπακαλιάρος) μαγειρεύονται γρήγορα, επομένως ταιριάζουν με μια επίστρωση Panko, ένα ελαφρύ σπρέι λαδιού και 10-12 λεπτά στο φούρνο. Σερβίρεται με ένα σπρέι λεμονιού και λίγη καυτερή σάλτσα, είναι υγιεινό, νόστιμο και πολύ παρόμοιο με το καλάθι με τηγανητά ψάρια που θα βρείτε σε μια παραθαλάσσια παράγκα.

Μια άλλη μέθοδος που χρησιμοποιεί ο Pace για να εξαλείψει την επίστρωση μαζί: Μια πρέσα γκριλ. Χρησιμοποιώντας ένα γκριλ ή πρέσα τροφίμων τύπου Panini, αλατοπιπερώστε το φιλέτο ψαριού με αλάτι, πιπέρι και ένα βότανο της επιλογής σας. Αλείφουμε ελαφρά τη σχάρα με λάδι και σβήνουμε. Αυτό παράγει μια ωραία κρούστα από μόνη της και διατηρεί το εσωτερικό υγρό και ξεφλουδισμένο.

Τυρί

Αυτό που αρχικά ήταν μια υπέροχη μπουκιά πριν το γεύμα στην ιταλική κουζίνα-μια μικρή σφήνα από καλή σπιτική μοτσαρέλα επικαλυμμένη με αυγό και γρήγορα τηγανισμένη-έχει μπασταρδίσει στον γκρίζο, θερμιδικό εφιάλτη γνωστό ως μπαστούνια Mozzarella, η εφαρμογή επιλογής σε αλυσίδες εστιατορίων σε εθνικό επίπεδο.

Γιατί είναι καλύτερα να ψηθεί: Επειδή το ζεστό τυρί-όποια και αν είναι η πηγή θερμότητας-είναι αρκετά παρακμιακό από μόνο του. πίνοντας ζεστό λάδι αυξάνει το κορεσμένο λίπος και τις θερμίδες. Αν θέλετε να πιπιλίσετε την εμπειρία του τηγανισμένου μπαστουνιού, δοκιμάστε να βουτήξετε γύρους από σφιχτό κατσικίσιο τυρί (αν και μια σφήνα μπρι ή ακόμα και σταθερή μοτσαρέλα θα λειτουργούσε) σε ασπράδια αυγών και τυλίξτε (το μαντέψατε) Panko. Τοποθετείτε σε μια ελαφριά στρωμένη φόρμα και ψήνετε για 5 λεπτά στους 350. Η γεύση που λαχταράτε είναι τραγανό τυρί και θα το έχετε ακόμα στα μπαστούνια.

Αξιολόγηση για