Είναι υγιές το βούτυρο; Η Τελική Απάντηση

Περιεχόμενο

• Έτσι, κορεσμένα λιπαρά από βούτυρο είναι Καλός?
• Το είδος του βουτύρου που πρέπει να τρώτε (με μέτρο)
• Αξιολόγηση για

Υπήρξε μια περίοδος πριν από λίγο καιρό που το βούτυρο ήταν κακό για εσάς. Αλλά τώρα, οι άνθρωποι ρίχνουν το "υγιεινό φαγητό" στο φρυγανισμένο σιτάρι τους και ρίχνουν πλάκες από αυτό στον καφέ τους. (Ναι, κάποιοι λένε ότι το βούτυρο δεν είναι τόσο κακό για εσάς.) Γιατί; «Όλα εξαρτώνται από την επιστημονική γνώμη για τα κορεσμένα λίπη», λέει ο εγγεγραμμένος διαιτολόγος Alex Caspero από το Σεντ Λούις. Και το θέμα είναι ότι πολλά από αυτά που πιστεύαμε ότι γνωρίζαμε για το κορεσμένο λίπος είναι λάθος.

Το λίπος σε παχαίνει - ήταν μια υπόθεση που ήταν εύκολο να γίνει, και αυτή που πολλοί ερευνητές και διατροφολόγοι πίστευαν ακράδαντα για δεκαετίες. Πίστευαν επίσης ότι το λίπος, ή, πιο συγκεκριμένα, το κορεσμένο λίπος (το οποίο το βούτυρο έχει πολλά), αύξησε τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Wasταν μια άποψη που προήλθε από τη μελέτη Framingham Heart, η οποία ξεκίνησε το 1948. Αυτή η μελέτη κακοποίησε το λίπος, αλλά πολλοί ειδικοί λένε τώρα ότι η μελέτη ήταν ελαττωματική. Μια άλλη σημαντική ελεγχόμενη κλινική δοκιμή που δυσφήμησε το κορεσμένο λίπος, το Πείραμα Στεφανιαίων της Μινεσότα (το οποίο διεξήχθη από το 1968 έως το 1973) παρουσιάστηκε επίσης πρόσφατα στο BMJ ως ελαττωματικό.

Ένα 2014 Annals of Internal Medicine Η μετα-ανάλυση περισσότερων από μισό εκατομμύριο ανθρώπων δεν βρήκε καμία σχέση μεταξύ της αυξημένης κατανάλωσης κορεσμένων λιπαρών και των καρδιακών παθήσεων. Και όταν οι επιστήμονες στο Harvard T.H. Η Σχολή Δημόσιας Υγείας του Chan σε συνδυασμό με προηγούμενες μελέτες που περιγράφουν λεπτομερώς τις διατροφικές προσεγγίσεις και τα αποτελέσματα απώλειας βάρους σε περισσότερα από 68.000 άτομα, διαπίστωσαν ότι οι δίαιτες με υψηλότερα λιπαρά ήταν στην πραγματικότητα καλύτερες από τις προσεγγίσεις χαμηλών λιπαρών για να βοηθήσουν τους ανθρώπους να χάσουν βάρος και να το διατηρήσουν. (Αυτό μεταφράζεται σε δίαιτες LCHF όπως η δίαιτα Atkins, η οποία θεωρείται ένας τρόπος για να χάσετε βάρος και να επανεξετάσετε τις τάσεις χαμηλών λιπαρών του παρελθόντος.)

Ωστόσο, νέα ευρήματα δείχνουν ότι οι αρχικές μελέτες που χτυπούσαν το κορεσμένο λίπος δεν ήταν απλώς ελαττωματικές, ίσως σκόπιμα ελαττωματικός. Νεοανακαλυφθέντα έγγραφα, δημοσιευμένα στο JAMA Εσωτερική Ιατρική, δείχνουν ότι η βιομηχανία ζάχαρης πλήρωσε πραγματικά επιστήμονες τη δεκαετία του 1960 για να κατηγορήσουν τα κορεσμένα λιπαρά ως αιτία καρδιακών παθήσεων. Όπως προοριζόταν, όλοι πίστευαν ότι η διαφημιστική εκστρατεία "κορεσμένο λίπος είναι κακό" και η τρέλα χαμηλών λιπαρών απογειώθηκε. Η ζαχαροπλαστική έχει μερίδιο σε αυτό το παιχνίδι, επειδή τα τρόφιμα με χαμηλά λιπαρά συχνά συνοδεύονται με πρόσθετα σάκχαρα για να τονώσουν τη γεύση που λείπει χωρίς το λίπος.

Οι επιπτώσεις στην υγεία δεν ήταν καλές. "Όταν εμφανίστηκε το μήνυμα για τα κορεσμένα λίπη, αντικαταστήσαμε τα κορεσμένα λίπη με εξευγενισμένους υδατάνθρακες", λέει ο Caspero. "Αυτό μπορεί να ήταν πιο επιβλαβές όταν πρόκειται για τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων." Και σίγουρα ήταν κακό για τη μέση των Αμερικανών. Σύμφωνα με μια έκθεση από το Trust for America's Health και το Woodδρυμα Robert Wood Johnson, το ποσοστό των ενηλίκων των ΗΠΑ που έχουν ΔΜΣ 40 και άνω (που τους χαρακτηρίζει ως «εξαιρετικά παχύσαρκους») έχει αυξηθεί τα τελευταία 30 χρόνια, καλύπτοντας σχεδόν το 8 % του πληθυσμού.

Επιπλέον, όσον αφορά την αντικατάσταση του βουτύρου, η γελοία επεξεργασμένη μαργαρίνη δεν είναι καλύτερη. Μεταξύ των πολλών ανθρωπογενών συστατικών του είναι μερικώς υδρογονωμένο λάδι, το οποίο η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων συνιστά στους καταναλωτές να περιορίσουν όσο το δυνατόν περισσότερο και θα απαγορεύσει την προσθήκη σε τρόφιμα μετά τις 18 Ιουνίου 2018. Τα μερικώς υδρογονωμένα έλαια είναι μια αφύσικη μορφή τρανς λιπαρών που συνδέεται με φλεγμονή, παχυσαρκία και χρόνιες ασθένειες συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων, του διαβήτη τύπου 2, ακόμη και του καρκίνου, εξηγεί ο Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, εγγεγραμμένος διαιτολόγος διαιτολόγος στο Κέντρο Κλινικής Cleveland for Functional Medicine.

Έτσι, κορεσμένα λιπαρά από βούτυρο είναι Καλός?

Χρειάζεστε λίπος στη διατροφή σας για να είστε υγιείς και τα κορεσμένα λιπαρά, συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου, έχουν σίγουρα θέση σε μια καλά ισορροπημένη διατροφή, λέει ο Bogden.

Δυστυχώς, σε περίπτωση που δεν το έχετε παρατηρήσει, οι ΗΠΑ τείνουν να φτάσουν στα άκρα με τη διατροφή τους. Περίπτωση βουτύρου: Ο μέσος Αμερικανός τρώει σήμερα περίπου 5,6 κιλά βούτυρο ετησίως, περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη φορά τα τελευταία 40 χρόνια, σύμφωνα με τα στοιχεία του Αμερικανικού Ινστιτούτου Βούτυρου.

«Σίγουρα, μπορεί να μην είναι τόσο επιβλαβές όσο πιστεύαμε προηγουμένως, αλλά και πάλι δεν συνιστώ να το βάλετε σε όλα», λέει ο Caspero. "Είναι δεν ένα υγιεινό φαγητό και εξακολουθεί να είναι μια συμπυκνωμένη πηγή λίπους και θερμίδων. Προτιμώ επίσης οι άνθρωποι να παίρνουν το μεγαλύτερο μέρος του λίπους από φυτικές πηγές όπως το ελαιόλαδο, το οποίο είναι πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα σε αντίθεση με τα κορεσμένα." σε λιγότερο από το 10 τοις εκατό των θερμίδων την ημέρα, σε μεγάλο βαθμό με την αντικατάσταση των κορεσμένων λιπαρών με ακόρεστα.

Ενώ η έρευνα του 2016 από το Πανεπιστήμιο Tufts δείχνει ότι το βούτυρο έχει μόνο μια ασθενή σχέση με τον συνολικό κίνδυνο θνησιμότητας, δεν αυξάνει τις πιθανότητες εμφάνισης καρδιακών παθήσεων και μπορεί να προσφέρει ελαφρώς προστατευτική δράση και πάλι για διαβήτη τύπου 2, η έρευνα δείχνει συντριπτικά ότι τα ακόρεστα λιπαρά οξέα βελτιώνουν να μειώσει τον κίνδυνο θανάτου σε όλους τους τομείς. Επιπλέον, η έρευνα δημοσιεύτηκε στο British Journal of Nutrition δείχνει ότι όταν οι άνθρωποι ανταλλάσσουν κορεσμένα λιπαρά με μονοακόρεστες ποικιλίες, χάνουν βάρος χωρίς καν να μειώνουν τις θερμίδες. «Το επιχείρημα για το βούτυρο δεν έχει κλείσει», λέει ο Caspero. «Είναι απλώς πολύ πιο γκρίζο από ότι ήταν».

Το είδος του βουτύρου που πρέπει να τρώτε (με μέτρο)

Εάν πρόκειται να διατηρήσετε ένα μπαστούνι στο ψυγείο σας, το βιολογικό βούτυρο που τρέφεται με γρασίδι είναι το χρυσό πρότυπο, συμφωνείτε τόσο ο Bogden όσο και ο Caspero. Αυτό συμβαίνει επειδή οι αγελάδες που τρέφονται με χόρτο και όχι με καλαμπόκι ή σιτηρά και εκτρέφονται οργανικά, έχουν πιο υγιή προφίλ λιπαρών οξέων.

Για παράδειγμα, έρευνα που δημοσιεύτηκε στο American Journal of Clinical Nutrition δείχνει ότι το γάλα από αγελάδες γαλακτοπαραγωγής που βοσκούν περιέχει σημαντικά περισσότερο λινολεϊκό οξύ (CLA), ένα ακόρεστο λιπαρό οξύ - και ότι όσο περισσότερο CLA λαμβάνουν οι άνθρωποι από γαλακτοκομικά, τόσο χαμηλότερος είναι ο κίνδυνος καρδιακής προσβολής. Ο Μπόγκντεν σημειώνει ότι το γάλα από αγελάδες που καλλιεργούνται με χόρτο είναι επίσης πιο πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία ωφελούν όχι μόνο την καρδιά αλλά και τα συνολικά επίπεδα φλεγμονής και την υγεία.

«Είσαι ό,τι τρως, και είσαι επίσης αυτό που έφαγε το φαγητό σου», λέει. «Σε κάθε βήμα, είναι καλύτερο αυτά τα τρόφιμα να είναι όσο το δυνατόν πιο φυσικά». Όσο το κάνετε αυτό, δεν πρέπει να σκεφτείτε πολύ τις συνήθειες βουτύρου σας. Στην πραγματικότητα, στην προαναφερθείσα μελέτη Tufts του 2016, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν υπάρχει πραγματικό όφελος από την προσαρμογή της πρόσληψης με τον ένα ή τον άλλο τρόπο.

"Μια μικρή ποσότητα βουτύρου που τρέφεται με γρασίδι είναι εντάξει, ένα κομμάτι από αυτό κάθε μέρα δεν είναι", λέει ο Caspero. «Εφόσον εξασκείτε τον κανόνα« όλα με μέτρο », είστε καλοί».

Αξιολόγηση για