Φωσφορικό νάτριο

Περιεχόμενο

• ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ
• Χρήσεις στα τρόφιμα
• Είναι ασφαλές για κατανάλωση;
• Ποιος πρέπει να αποφεύγει το φωσφορικό νάτριο;
• Τρόφιμα που περιέχουν φωσφορικό νάτριο
• Το πακέτο

ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ

Το φωσφορικό νάτριο είναι ένας όρος ομπρέλας που αναφέρεται σε πολλούς συνδυασμούς νατρίου (άλατος) και φωσφορικού (μια ανόργανη χημική ουσία που σχηματίζει άλας). Το φωσφορικό νάτριο ποιότητας τροφίμων αναγνωρίζεται από την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) ως ασφαλές για κατανάλωση. Χρησιμοποιείται συχνά ως πρόσθετο στην παρασκευή μεταποιημένων τροφίμων. Είναι επίσης συστατικό σε πολλά οικιακά προϊόντα και φάρμακα. Για ορισμένα άτομα, το φωσφορικό νάτριο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του εντέρου πριν από την κολονοσκόπηση.

Χρήσεις στα τρόφιμα

Το φωσφορικό νάτριο μπορεί να βρεθεί σε fast food, αλλαντικά, μεταποιημένα κρέατα, κονσέρβες τόνου, ψημένα προϊόντα και άλλα παρασκευασμένα τρόφιμα. Εξυπηρετεί μια ποικιλία λειτουργιών:

• Πυκνώνει τα τρόφιμα. Σταθεροποιεί την υφή των μεταποιημένων τροφίμων, όπως τα πουρέ πατάτας.
• Θεραπεύει κρέας και προϊόντα κρέατος. Βοηθά στη διατήρηση υγρών κρεάτων και μπέικον, αποφεύγοντας την αλλοίωση.
• Είναι ένας παράγοντας διόγκωσης. Βοηθά την αύξηση της ζύμης σε εμπορικά παρασκευασμένα κέικ και ψωμιά και σε μίγματα κέικ.
• Είναι ένας γαλακτωματοποιητικός παράγοντας. Λειτουργεί ως σταθεροποιητής για να διατηρεί το λάδι και το νερό αναμεμιγμένα μαζί σε ορισμένους τύπους τροφίμων, όπως το μεταποιημένο τυρί.
• Εξισορροπεί τα επίπεδα pH στα μεταποιημένα τρόφιμα. Σταθεροποιεί την ισορροπία μεταξύ οξύτητας και αλκαλικότητας, επεκτείνοντας τη διάρκεια ζωής και βελτιώνοντας τη γεύση.

Είναι ασφαλές για κατανάλωση;

Το φωσφορικό νάτριο ποιότητας τροφίμων χαρακτηρίζεται από το FDA ως GRAS, που σημαίνει "γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλές." Αυτό μπορεί να οφείλεται στο ότι η ποσότητα φωσφορικού νατρίου που προστίθεται στα μεταποιημένα τρόφιμα, είναι σχετικά χαμηλή.

Μια μελέτη διαπίστωσε ότι το φωσφορικό νάτριο, όταν χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων, μπορεί να επηρεάσει την υγεία διαφορετικά από τα φυσικά φωσφορικά. Αυτό συμβαίνει επειδή απορροφάται διαφορετικά από το σώμα. Σύμφωνα με την περίληψη, τα υψηλά επίπεδα φωσφορικών μπορεί να αυξήσουν τα ποσοστά θνησιμότητας για το ευρύ κοινό, καθώς και για τα άτομα με νεφρική νόσο και καρδιαγγειακές παθήσεις. Οι ερευνητές συνέδεσαν τα υψηλά επίπεδα φωσφορικών με την επιταχυνόμενη γήρανση και την αγγειακή βλάβη. Οι ερευνητές συνέστησαν στους ανθρώπους να τρώνε τρόφιμα με φυσικά φωσφορικά άλατα, παρά εκείνα με προσθήκη φωσφορικού νατρίου.

Μερικοί αθλητές λαμβάνουν φωσφορικό νάτριο ως συμπλήρωμα για την ενίσχυση της απόδοσης. Ωστόσο, μια μελέτη, που αναφέρθηκε στο International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, διαπίστωσε ότι η συμπλήρωση με φωσφορικό νάτριο δεν βελτίωσε την αερόβια ικανότητα των αθλητών.

Οι ανεπιθύμητες ενέργειες από υπερβολική δόση φωσφορικού νατρίου μπορεί να περιλαμβάνουν:

• εμετος
• πονοκέφαλο
• μειωμένη παραγωγή ούρων
• φούσκωμα
• κοιλιακό άλγος
• ζάλη
• ακανόνιστος καρδιακός παλμός
• Η επιλήπτική κρίση

Ποιος πρέπει να αποφεύγει το φωσφορικό νάτριο;

Συζητήστε με το γιατρό σας σχετικά με τη χρήση φωσφορικού νατρίου, ιδιαίτερα εάν το παίρνετε ως συμπλήρωμα ή τρώτε μεγάλη ποσότητα επεξεργασμένων ή γρήγορων φαγητών.

Τα άτομα με ορισμένες καταστάσεις πρέπει να αποφεύγουν τη λήψη αυτής της ουσίας. Αυτά περιλαμβάνουν:

• Νεφρική Νόσος
• εντερικά δάκρυα ή απόφραξη
• κολίτιδα ή αργά κινούμενα έντερα
• συγκοπή
• αλλεργία στο φωσφορικό νάτριο

Ο γιατρός σας μπορεί επίσης να συστήσει τη μείωση της πρόσληψης εάν χρησιμοποιείτε αυτήν τη στιγμή ορισμένα φάρμακα. Πριν από τη λήψη του, φροντίστε να συζητήσετε με το γιατρό σας το ιστορικό φαρμάκων σας, συμπεριλαμβανομένων των φυτικών συμπληρωμάτων που χρησιμοποιείτε.

Τρόφιμα που περιέχουν φωσφορικό νάτριο

Τα τρόφιμα με φυσικά φωσφορικό νάτριο περιλαμβάνουν:

• ξηροί καρποί και όσπρια
• κρέας
• ψάρι
• πουλερικά
• αυγά

Τα τρόφιμα που μπορεί να έχουν προσθέσει φωσφορικό νάτριο περιλαμβάνουν:

• ωριμασμένο κρέας
• αλλαντικά
• γρήγορο φαγητό
• μεταποιημένα τρόφιμα, όπως έτοιμα για κατανάλωση γεύματα
• εμπορικά παρασκευασμένα αρτοσκευάσματα και μείγματα κέικ
• τονος σε κονσερβα

Το πακέτο

Το φωσφορικό νάτριο απαντάται φυσικά σε πολλά τρόφιμα. Προστίθεται επίσης στα τρόφιμα για να διατηρήσει τη φρεσκάδα, να αλλάξει την υφή και να επιτύχει μια ποικιλία άλλων αποτελεσμάτων. Το φωσφορικό νάτριο θεωρείται ασφαλές από το FDA, αλλά πρέπει να αποφεύγεται από ορισμένα άτομα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με νεφρική νόσο. Φροντίστε να μιλήσετε με το γιατρό σας εάν ανησυχείτε για την πρόσληψη φωσφορικού νατρίου ή πριν τη χρησιμοποιήσετε ως συμπλήρωμα.