Η συνταγή Vegan Green Soup με λάδι καρύδας, σπιρουλίνα και περισσότερες υπερτροφές

Περιεχόμενο

• Πράσινη σούπα ομορφιάς
• Αξιολόγηση για

Η συγκεκριμένη συνταγή για Πράσινη Σούπα Ομορφιάς είναι από τη Mia Stern, σεφ ωμών φαγητών και πιστοποιημένη σύμβουλο ολιστικής ευεξίας που ειδικεύεται στη διατροφή με βάση τα φυτά. Μετά από φόβο για καρκίνο του μαστού στην ηλικία των 42 ετών, η Στερν αφιέρωσε τη ζωή της στην υγιεινή διατροφή, την οποία τώρα εξιστορεί στο ιστολόγιό της, Organically Thin, και διδάσκει στο Brooklyn Culinary (μια νέα σχολή μαγειρικής που ξεκινά μαθήματα τον Ιούλιο του 2017). Αυτή η σούπα, γεμάτη φρέσκα λαχανικά, βότανα και άλλα συστατικά υπερτροφής, όπως σκόρδο, σπιρουλίνα και λάδι καρύδας-είναι βέβαιο ότι θα ικανοποιήσει την αλμυρή λαχτάρα σας ενώ σερβίρει μια τεράστια δόση θρεπτικών ουσιών που καταπολεμούν τη φλεγμονή. Η λίστα συστατικών μπορεί να είναι μεγάλη, αλλά είναι βέβαιο ότι θα έχετε τα περισσότερα από αυτά στο ντουλάπι ή το ψυγείο σας. Επαγγελματική συμβουλή: Φτιάξτε μια μεγάλη παρτίδα και έχετε μια φιλική προς την κατάψυξη, θρεπτική επιλογή για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο για να σας σώσει σε οποιαδήποτε στιγμή "δεν μου αρέσει να μαγειρεύω".

Πράσινη σούπα ομορφιάς

Γίνεται: 6 μερίδες

Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά

Συστατικά

• 3 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες 1/2 ίντσας
• Ελαιόλαδο
• Αλας
• Πιπέρι
• Σκόνη σκόρδου
• 2 κόκκινες πιπεριές, καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
• 2 μεγάλα γλυκά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 5 γάντια σκόρδο, κομμένα στη μέση
• 1 ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
• 1 πράσο, ψιλοκομμένο και καλά μουσκεμένο
• κόκκινες νιφάδες πιπεριού
• Μπρόκολο 1 κεφαλής, κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 2 φλιτζάνια μωρό ρόκα
• 1 μάτσο πλατύφυλλο ιταλικό μαϊντανό
• 15 μεγάλα φύλλα φρέσκου βασιλικού
• 2 φλιτζάνια γλυκό μαρούλι (όπως romaine, βούτυρο, Boston ή Bibb)
• 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα λευκά φασόλια (κανελόνια ή βόρεια φασόλια)
• 5 φλιτζάνια νερό
• 1 λεμόνι, χυμό και ξύσμα
• 1 κουταλιά της σούπας miso
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπιρουλίνα
• 1/2 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα
• 1/4 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 6 πιπεριές shishito
• 1/4 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες
• 3 ραπανάκια, σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F.
2. Ρίξτε τα κολοκυθάκια με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και σκόνη σκόρδου για γεύση. Μεταφέρετε σε ταψί στρωμένο με περγαμηνή.
3. Ρίξτε κόκκινες πιπεριές και 1 κρεμμύδι με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και σκόνη σκόρδου για γεύση και προσθέστε στο άλλο μισό ταψί, χωριστά από τα κολοκυθάκια.
4. Ψήστε τα λαχανικά για περίπου 20 λεπτά.
5. Ενώ τα λαχανικά ψήνονται, ξεκινήστε τη σούπα, Ζεστό λάδι καρύδας σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μισό κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο και το κρεμμύδι. Σοτάρουμε για 8 με 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και νιφάδες κόκκινου πιπεριού.
6. Προσθέστε μπρόκολο, ρόκα, μαϊντανό, βασιλικό, μαρούλι, φασόλια και νερό. Αλατοπιπερώνουμε ξανά.
7. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στο χαμηλό, προσθέστε χυμό λεμονιού, ξύσμα, miso και σπιρουλίνα.
8. Βγάζουμε τα λαχανικά από το φούρνο. Προσθέστε κολοκυθάκια στη σούπα. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και ανακατέψτε τη σούπα σε παρτίδες σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 1 λεπτό. (Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ εμβάπτισης για πιο χοντρή υφή.)

Για γαρνίρισμα

1. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια. Ζεσταίνουμε για ένα λεπτό.
2. Ζεσταίνουμε ένα άλλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε έξι πιπεριές shishito. Σιγοβράζουμε τις πιπεριές για μερικά λεπτά και αλατοπιπερώνουμε. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
3. Ανακατέψτε τις μαγειρεμένες κόκκινες πιπεριές, το υπόλοιπο κρεμμύδι, τις λιαστές ντομάτες, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι στον επεξεργαστή τροφίμων.
4. Σερβίρετε τη σούπα σε έξι μπολ. Γαρνίρετε το καθένα με ξύσμα λεμονιού, μικροπράσινα, πιπεριές shishito, καρύδια, 2 κουταλιές της σούπας πουρέ από κόκκινη πιπεριά και ραπανάκι σε λεπτές φέτες.

Φωτογραφία: Mia Stern

Αξιολόγηση για