Τι είναι το Arrowroot και πώς χρησιμοποιείται;

Περιεχόμενο

• Διατροφικό προφίλ
• Πιθανά οφέλη του βελανιδιάς
• Μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους
• Μπορεί να καταπολεμήσει τη διάρροια
• Υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σας σύστημα
• Ταιριάζει σε δίαιτα χωρίς γλουτένη
• Χρήσεις για το βέλος
• Υποκατάστατα για τη σκόνη αραχίδας
• Η κατώτατη γραμμή

Arrowroot (Maranta arundinacea) είναι ένας τροπικός κόνδυλος που προέρχεται από την Ινδονησία.

Συνήθως μεταποιείται σε σκόνη, που ονομάζεται επίσης αλεύρι αραχίδας. Η σκόνη εξάγεται από το ρίζωμα του φυτού, ένα υπόγειο στέλεχος με πολλές ρίζες που αποθηκεύουν το άμυλο και την ενέργειά του.

Αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται κυρίως στην κουζίνα, καθώς λειτουργεί καλά σε γλυκά και αλμυρά πιάτα, αν και μπορεί να έχει και φαρμακευτικές ιδιότητες (1).

Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και πολλά θρεπτικά συστατικά, το βερίκοκο είναι πολύ εύκολο να αφομοιωθεί, καθιστώντας το ιδανικό για παιδιά και ηλικιωμένους που μπορεί να χρειάζονται ήπια τροφή (2).

Αυτό το άρθρο εξετάζει τα θρεπτικά συστατικά, τα οφέλη και τις χρήσεις του βελανιδιού.

Διατροφικό προφίλ

Το Arrowroot είναι ένα αμυλώδες λαχανικό ρίζας παρόμοιο με το γιαμ, την μανιόκα, τη γλυκοπατάτα και το taro.

Όπως πολλά άμυλα, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες αλλά προσφέρει διάφορα θρεπτικά συστατικά. Μια μερίδα 1 φλιτζάνι (120 γραμμάρια) κομμένου σε φέτες, ακατέργαστου βελανιδιού περιέχει τα ακόλουθα (3):

• Θερμίδες: 78
• Υδατάνθρακες: 16 γραμμάρια
• Ινα: 2 γραμμάρια
• Πρωτεΐνη: 5 γραμμάρια
• Λίπος: 0 γραμμάρια
• Φολικό: 102% της ημερήσιας αξίας (DV)
• Φώσφορος: 17% του DV
• Σίδερο: 15% του DV
• Κάλιο: 11% του DV

Το Arrowroot έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από άλλους κονδύλους, συσκευάζοντας 5 γραμμάρια ανά 1 φλιτζάνι (120 γραμμάρια), σε σύγκριση με 2,3 γραμμάρια στην ίδια ποσότητα γιαμ (2, 4).

Επιπλέον, παρέχει πάνω από το 100% του DV για το φυλλικό οξύ (βιταμίνη Β9), το οποίο είναι απαραίτητο για ανάπτυξη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του σχηματισμού DNA. Τα χαμηλά επίπεδα αυτής της βιταμίνης σχετίζονται με αυξημένο κίνδυνο γενετικών ανωμαλιών και χρόνιων παθήσεων όπως ο καρκίνος (5, 6).

Επιπλέον, το βέλος προσφέρει σημαντικές ποσότητες φωσφόρου, σιδήρου και καλίου.

Το Arrowroot είναι ένα αμυλούχο λαχανικό με σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης και πολλά μέταλλα. Παρέχει πάνω από το 100% του DV για φυλλικό οξύ.

Πιθανά οφέλη του βελανιδιάς

Ιστορικά, το βέλος έχει χρησιμοποιηθεί για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Τα περισσότερα από τα πιθανά οφέλη για την υγεία συνδέονται με το περιεχόμενο και τη σύνθεσή του σε άμυλο.

Μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους

Η σκόνη Arrowroot περιέχει 32% ανθεκτικό άμυλο, το οποίο δεν μπορεί να αφομοιώσει το σώμα σας. Σχηματίζει ένα παχύρρευστο τζελ όταν αναμιγνύεται με νερό και συμπεριφέρεται σαν διαλυτές ίνες στο έντερο (2, 7).

Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και ανθεκτικό άμυλο επιβραδύνουν το ρυθμό πέψης, δίνοντάς σας μια παρατεταμένη αίσθηση πληρότητας. Με τη σειρά του, αυτό μπορεί να ρυθμίσει την όρεξή σας και να οδηγήσει σε απώλεια βάρους (7, 8, 9).

Σε μια μελέτη σε 20 ενήλικες, όσοι έλαβαν συμπληρώματα που περιείχαν 1,5 ουγκιές (48 γραμμάρια) ανθεκτικού αμύλου εμφάνισαν σημαντικά χαμηλότερη πρόσληψη θερμίδων τις επόμενες 24 ώρες, σε σύγκριση με μια ομάδα ελέγχου (10).

Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του Arrowroot μπορεί επίσης να βοηθήσει τα συναισθήματα της πληρότητας (11).

Μπορεί να καταπολεμήσει τη διάρροια

Το Arrowroot μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία της διάρροιας τόσο συσφίγγοντας τα κόπρανα όσο και βοηθώντας σας στην ενυδάτωση.

Η σοβαρή διάρροια μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια υγρών, αφυδάτωση, ακόμη και θάνατο - ειδικά σε ευάλωτους πληθυσμούς, όπως τα παιδιά (12).

Σε μια μελέτη διάρκειας ενός μήνα, 11 άτομα με διάρροια που έλαβαν 2 κουταλάκια του γλυκού (10 mg) σκόνη βελονιάς 3 φορές την ημέρα εμφάνισαν λιγότερη διάρροια και κοιλιακό άλγος (13).

Η υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο του Arrowroot μπορεί να είναι υπεύθυνη, καθώς βοηθά στην αύξηση της συνοχής και του μεγέθους των κοπράνων. Με τη σειρά του, αυτό μειώνει τη συχνότητα των εκκενώσεων σας.

Μπορεί επίσης να βοηθήσει το σώμα σας να ενυδατωθεί για να αντισταθμίσει τη σχετική απώλεια υγρών.

Μια μελέτη σε ζώα διαπίστωσε ότι το νερό της βροχής, το οποίο παρασκευάζεται με βρασμό σε σκόνη βελόνας, μείωσε αποτελεσματικά τον ρυθμό διάρροιας που προκαλείται από χολέρα από ένα διάλυμα επανυδάτωσης που αναπτύχθηκε από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ) (14, 15).

Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα.

Υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σας σύστημα

Το ανθεκτικό σε άμυλο περιεχόμενο του Arrowroot μπορεί να διεγείρει το ανοσοποιητικό σας σύστημα.

Στην πραγματικότητα, αυτός ο κόνδυλος είναι μια πιθανή πηγή πρεβιοτικών, που είναι ένας τύπος ινών που τροφοδοτεί τα βακτήρια του εντέρου σας (7, 16, 17, 18).

Τα ευεργετικά βακτήρια του εντέρου μπορούν να ενισχύσουν την ανοσολογική σας υγεία, καθώς παράγουν πολλές βιταμίνες και απορροφούν βασικά μέταλλα που το ανοσοποιητικό σας σύστημα χρειάζεται να λειτουργεί σωστά. Επιπλέον, μπορεί να επηρεάσουν ακόμη και τον τρόπο με τον οποίο το σώμα σας ανταποκρίνεται σε πολλές ασθένειες (19, 20).

Μια μελέτη 14 ημερών σε αρουραίους που τρέφονταν με σκόνη βελόνας είχε ως αποτέλεσμα σημαντικά αυξημένα επίπεδα ανοσοσφαιρινών στο αίμα G, A και M, τα οποία είναι διάφορα αντισώματα που σας προστατεύουν από επιβλαβείς μικροοργανισμούς (16).

Μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων έχουν αποκαλύψει παρόμοια αποτελέσματα. Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη ανθρώπινη έρευνα (16).

Ταιριάζει σε δίαιτα χωρίς γλουτένη

Όπως και οι περισσότεροι κόνδυλοι, το βέλος δεν περιέχει γλουτένη. Η σκόνη του μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του αλευριού σίτου (2).

Όσοι έχουν κοιλιοκάκη - μια κοινή πεπτική διαταραχή στην οποία η γλουτένη φλεγμονή του λεπτού εντέρου σας - πρέπει να αποφύγουν εντελώς αυτήν την πρωτεΐνη. Οι σπόροι όπως το κριθάρι, το σιτάρι και η σίκαλη, καθώς και τα προϊόντα που παράγονται από αυτά, περιέχουν γλουτένη (21, 22).

Είναι ενδιαφέρον ότι το ανθεκτικό άμυλο της αραρότης είναι ιδιαίτερα εφαρμόσιμο σε προϊόντα χωρίς γλουτένη, διότι βοηθά στη βελτίωση της υφής, της τραγανότητας και της γεύσης τους (7, 23, 24).

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε άμυλο, το βέλος μπορεί να είναι κατάλληλο για δίαιτες χωρίς γλουτένη, να προάγει την απώλεια βάρους, να βοηθήσει στη θεραπεία της διάρροιας και να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σας σύστημα.

Χρήσεις για το βέλος

Αν και μπορείτε να μαγειρέψετε την ίδια τη ρίζα, το βερίκοκο καταναλώνεται συχνότερα ως σκόνη.

Χρησιμοποιείται ως παχυντικό για σάλτσες, πουτίγκες και ζελέ, καθώς και συστατικό σε ψημένα προϊόντα όπως μπισκότα και κέικ. Επιπλέον, είναι μια δημοφιλής αντικατάσταση για αλεύρι σίτου σε συνταγές χωρίς γλουτένη (25).

Μπορεί να έχει αρκετές καλλυντικές εφαρμογές λόγω της υποτιθέμενης ικανότητας απορρόφησης λαδιού, αν και δεν υποστηρίζονται απαραίτητα από επιστημονικά στοιχεία. Ωστόσο, ορισμένες δημοφιλείς χρήσεις περιλαμβάνουν:

• Ξηρό σαμπουάν. Κάντε μασάζ με σκόνη βελονιάς στο τριχωτό της κεφαλής σας για να αναζωογονήσετε τα μαλλιά σας χωρίς νερό.
• Αποσμητικό συστατικό. Ανακατέψτε ίσα μέρη πούρο, καρύδα και μαγειρική σόδα για ένα σπιτικό αποσμητικό.
• Τάλκη και υποκατάστατο βρεφικής σκόνης. Από μόνη της, αυτή η σκόνη λέγεται ότι απορροφά την υγρασία και αυξάνει την απαλότητα.
• Σπιτικό μακιγιάζ. Ανακατέψτε τη σκόνη βερίκοκου με 1) κανέλα και μοσχοκάρυδο για να φτιάξετε σκόνη προσώπου ή θεμέλιο, 2) σκόνη παντζαριού για ρουζ ή 3) σκόνη κακάου για μπρονζέ.

Η σκόνη Arrowroot χρησιμοποιείται συχνά ως παχυντικός παράγοντας σε τρόφιμα ή χωρίς γλουτένη αντικατάσταση για αλεύρι σίτου. Αν και προστίθεται επίσης στα σπιτικά καλλυντικά, λείπει η επιστημονική έρευνα για αυτές τις εφαρμογές.

Υποκατάστατα για τη σκόνη αραχίδας

Εάν εξαντληθεί η σκόνη βελανιδιάς, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα από αυτά τα βιώσιμα υποκατάστατα - όλα χωρίς γλουτένη (2, 26):

• Καλαμπόκι. Αυτό το κοινό συστατικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για μαγειρικούς όσο και για καλλυντικούς σκοπούς. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (8 γραμμάρια) αμύλου αραβοσίτου για κάθε 2 κουταλάκια του γλυκού (5 γραμμάρια) αραχίδας.
• Αλεύρι ταπιόκα. Αυτό το δημοφιλές αλεύρι χωρίς γλουτένη έχει παρόμοια γεύση με το βερίκοκο. Για κάθε 1 κουταλάκι του γλυκού (2,5 γραμμάρια) βερίκοκου, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας (8 γραμμάρια) αλεύρι ταπιόκας.
• Αμυλο πατάτας. Το άμυλο και το άμυλο πατάτας περιέχουν παρόμοιες ποσότητες αμυλόζης, μια ένωση αμύλου που δρα ως πυκνωτικό. Χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού (2,5 γραμμάρια) αμύλου πατάτας για κάθε 2 κουταλάκια του γλυκού (5 γραμμάρια) αραχίδας.
• Ρυζάλευρο. Τα αλεύρι Arrowroot και ρύζι έχουν πολύ παρόμοια περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, αλλά το αλεύρι ρυζιού έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο. Όταν το αλλάζετε με βέλος, χρησιμοποιήστε μόνο το μισό.

Πολλά αλεύρια και άμυλα χωρίς γλουτένη, συμπεριλαμβανομένων αλεύρων ταπιόκας και ρυζιού, αποτελούν τέλεια υποκατάστατα του βελανιδιού.

Η κατώτατη γραμμή

Το Arrowroot είναι ένα λαχανικό ρίζας που πωλείται συχνά ως σκόνη. Χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό μέσο και αλεύρι χωρίς γλουτένη.

Πολλά από τα οφέλη για την υγεία σχετίζονται με την περιεκτικότητα σε άμυλο, η οποία μπορεί να προάγει την απώλεια βάρους, να θεραπεύσει τη διάρροια και να τονώσει το ανοσοποιητικό σας σύστημα.

Εκτός από τις μαγειρικές και φαρμακευτικές του χρήσεις, το βερίκοκο χρησιμοποιείται για καλλυντικούς σκοπούς.