Είναι ασφαλή η κατανάλωση των φύλλων Rhubarb;

Περιεχόμενο

• Υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ
• Η δηλητηρίαση από φύλλα ρεβεντιού είναι σπάνια
• Η κατώτατη γραμμή

Το Rhubarb είναι ένα φυτό που απολαμβάνει κρύα κλίματα και βρίσκεται σε ορεινές και εύκρατες περιοχές του κόσμου όπως η Βορειοανατολική Ασία.

Το είδος Rheum x hybridum καλλιεργείται συνήθως ως βρώσιμο λαχανικό σε όλη την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.

Αν και το ραβέντι είναι βοτανικά λαχανικό, ταξινομείται ως φρούτο στις Ηνωμένες Πολιτείες ().

Έχει μακρούς ινώδεις μίσχους που κυμαίνονται από σκούρο κόκκινο έως ανοιχτό πράσινο. Αυτά συχνά ψιλοκομμένα και μαγειρεύονται με ζάχαρη λόγω της πολύ ξινής τους γεύσης.

Εν τω μεταξύ, τα μεγάλα σκούρα πράσινα φύλλα του μοιάζουν λίγο με σπανάκι και δεν τρώγονται συνήθως λόγω του φόβου ότι είναι δηλητηριώδη ή μη φαγώσιμα.

Αυτό το άρθρο παρέχει όλες τις πληροφορίες που χρειάζεστε για την ασφάλεια των φύλλων ραβέντι.

Υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ

Τα φύλλα ραβέντι θεωρούνται μη βρώσιμα λόγω της υψηλής συγκέντρωσης οξαλικού οξέος. Στην πραγματικότητα, τόσο οι μίσχοι όσο και τα φύλλα περιέχουν οξαλικό οξύ, αλλά τα φύλλα έχουν πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα.

Το οξαλικό οξύ είναι μια φυσική ουσία που βρίσκεται σε πολλά φυτά, συμπεριλαμβανομένων των φυλλώδη χόρτα, φρούτα, λαχανικά, ξηροί καρποί, σπόροι και κακάο ().

Το Rhubarb περιέχει περίπου 570-1,900 mg οξαλικού ανά 3,5 ουγκιές (100 γραμμάρια). Τα φύλλα περιέχουν το περισσότερο οξαλικό άλας, που αποτελείται από 0,5-1,0% του φύλλου ().

Η υπερβολική ποσότητα οξαλικού στο σώμα μπορεί να οδηγήσει σε μια κατάσταση γνωστή ως υπεροξαλουρία, η οποία είναι όταν η περίσσεια οξαλικού απεκκρίνεται στα ούρα. Αυτό μπορεί επίσης να οδηγήσει σε συσσώρευση κρυστάλλων οξαλικού ασβεστίου στα όργανα ().

Στα νεφρά, αυτό μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό νεφρικών λίθων και τελικά σε νεφρική ανεπάρκεια.

Τα συμπτώματα της ήπιας δηλητηρίασης από φύλλα ραβέντι περιλαμβάνουν εμετό και διάρροια που υποχωρούν μέσα σε λίγες ώρες. Η πιο σοβαρή τοξική τοξικότητα προκαλεί πονόλαιμο, δυσκολία στην κατάποση, ναυτία, έμετο (μερικές φορές συμπεριλαμβανομένου του αίματος), διάρροια και κοιλιακό άλγος ().

Πολύ σοβαρά συμπτώματα περιλαμβάνουν νεφρική ανεπάρκεια, μούδιασμα, μυϊκές συσπάσεις και κράμπες.

Τα φύλλα ραβέντι περιέχουν οξαλικό οξύ, το οποίο μπορεί να προκαλέσει συσσώρευση στα όργανα και να οδηγήσει σε πέτρες στα νεφρά και νεφρική ανεπάρκεια όταν καταναλώνεται σε υψηλές ποσότητες.

Η δηλητηρίαση από φύλλα ρεβεντιού είναι σπάνια

Υπάρχουν πολύ λίγες αναφορές είτε θανατηφόρου είτε μη θανατηφόρου δηλητηρίασης που προκαλείται από την κατανάλωση φύλλων ραβέντι.

Η αναφερόμενη μέση θανατηφόρα δόση οξαλικού υπολογίζεται σε 170 mg ανά λίβρα (375 mg ανά kg) σωματικού βάρους, που είναι περίπου 26,3 γραμμάρια για ένα άτομο 154 κιλών (70 κιλά) ().

Αυτό σημαίνει ότι ένα άτομο θα έπρεπε να φάει μεταξύ 5,7–11,7 κιλών (2,6–5,3 κιλά) φύλλων ραβέντι για πιθανή θανατηφόρα δόση οξαλικού, ανάλογα με τη συγκέντρωση οξαλικού στο φύλλο.

Ωστόσο, θανατηφόρες ποσότητες έχουν επίσης αναφερθεί σε χαμηλότερα επίπεδα πρόσληψης (,,).

Κατά τη διάρκεια του Α Παγκοσμίου Πολέμου, οι άνθρωποι συμβουλεύτηκαν να τρώνε φύλλα ραβέντι ως υποκατάστατο των λαχανικών που δεν ήταν διαθέσιμα εκείνη τη στιγμή, οδηγώντας σε αναφορές αρκετών δηλητηριάσεων και θανάτων ().

Υπήρξαν επίσης αναφορές δηλητηριάσεων κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1960, αλλά επειδή είναι πολύ ασυνήθιστο να τρώτε φύλλα ραβέντι, δεν υπάρχουν αναφορές για θάνατο από φύλλα ραβεντιού τα τελευταία χρόνια ().

Ωστόσο, υπάρχουν περιπτώσεις ατόμων που αναπτύσσουν βλάβη στα νεφρά από την κατανάλωση υψηλών ποσοτήτων στελεχών ραβέντι, τα οποία περιέχουν επίσης οξαλικό οξύ ().

Επιπλέον, ορισμένοι άνθρωποι είναι πιο επιρρεπείς στην ανάπτυξη λίθων στα νεφρά και στη νεφρική βλάβη από οξαλικά.

Αυτό περιλαμβάνει άτομα με ορισμένες γενετικές καταστάσεις, καθώς και εκείνα με υπάρχουσα νεφρική βλάβη, υψηλή πρόσληψη βιταμίνης C ή ανεπάρκεια βιταμίνης Β6 (,,,).

Έχει επίσης προταθεί ότι τόσο θανατηφόρα όσο και μη θανατηφόρα δηλητηρίαση φύλλων ραβέντι μπορεί να προκληθούν από άλλη ουσία γνωστή ως γλυκοσίδες ανθρακινόνης - όχι το οξαλικό οξύ. Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα ().

Οι αναφορές δηλητηρίασης από την κατανάλωση φύλλων ραβέντι είναι πολύ σπάνιες. Ένα άτομο θα πρέπει να τρώει σημαντικές ποσότητες φύλλων ραβέντι για να προκαλέσει συμπτώματα, αν και μερικοί άνθρωποι μπορεί να είναι πιο επιρρεπείς σε ανάπτυξη νεφρικών προβλημάτων από οξαλικά.

Η κατώτατη γραμμή

Τα φύλλα ραβέντι περιέχουν μεγάλες ποσότητες οξαλικού οξέος, το οποίο μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας όταν καταναλώνονται σε υψηλότερες ποσότητες.

Τα συμπτώματα τοξικότητας περιλαμβάνουν ήπια γαστρεντερικά συμπτώματα, καθώς και πιο σοβαρά προβλήματα, όπως πέτρες στα νεφρά και νεφρική ανεπάρκεια.

Αν και οι αναφορές δηλητηρίασης είναι σπάνιες, είναι καλύτερο να αποφύγετε να τρώτε φύλλα ραβέντι, ειδικά εάν έχετε κάποια κατάσταση που αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης λίθων στα νεφρά.